1、凉粉一块，大概一斤左右。洗净切片备用。 蒜拍扁切成大块的蒜末。 蒜苗洗干净切小段。没有蒜苗放葱花也可以。没有也可以不放。
2、热锅放油，把蒜末放进去炒出香味。这个非常重要，炒凉粉好吃必须就看有没有蒜香。
3、蒜炒出香味之后，放凉粉下锅翻炒 ，中火就可以。
4、粉炒的开始呈透明状时，放黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱一勺，豆瓣酱比黄豆酱略多。继续翻炒至凉粉全部成透明状时放入蒜苗段翻炒一下就可以出锅。
5、这个不用放盐，觉得咸度不够的可以多放一点豆瓣酱，豆瓣酱有辣味，不吃辣的可以只放黄豆酱。
6、出锅装盘，吃的时候可以在浇上点芝麻酱伴一下，更好吃。
1、蒜必须放，可以多放，蒜末不要切太碎。 2、可以放葱花，可以放辣椒，可以放芝麻酱，炒的时候也可以只放黄豆酱，按照个人口味增减。 3、郫县豆瓣酱有咸度，所有不用放盐。 4、我这个炒出来略干，喜欢湿一点口感的可以在放酱之后加水炒。 5、凉粉炒碎了不影响口感。 6、如果你用的不是不粘锅，凉粉出锅前不用翻炒，锅底会有一层焦皮，很好吃。