宝宝的一周岁蛋糕🍰

作者： 王小乐_哒哒

最近烤箱一直没闲着 真的是充分利用了起来😄喜欢烘焙很多年了 一直不敢尝试生日蛋糕 觉得抹面太难 哈哈哈 宝宝生日前几天 就特别想 一定要给她做个蛋糕🎂 说干就干💪 这次的分享比较长从蛋糕坯的制作，到奶油的打发，也算是详尽，如有疑问可以随时交流哈。这个方子是水浴法 真的是屡试屡爽啊😂 简直是太棒了 一定要注意⚠️这个方子是方模9寸的量 圆模的话 10寸 8寸➕6寸刚刚好 如果单做的话 留言我单独给你方子哈（照片不是一次拍的 凑合看哈 🤭）

用料

• 鸡蛋 9个
• 植物油 100克
• 白砂糖 100克
• 温牛奶 110克
• 低筋粉 120克
• 玉米淀粉 20克（蛋黄糊5克蛋白15克）
• 柠檬汁（或白醋几滴就行） 4.5克
• （如果想做巧克力蛋糕，牛奶适当添加15-20左右） 可可粉 20克
• （如果想做巧克力蛋糕，牛奶适当添加15-20左右） 68%巧克力 25克
• 盐 1克

宝宝的一周岁蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料 先称重✨敲重点 模具铺油纸➕纸盒 做好这两项 避免一会儿手忙脚乱。如果是活底模具 底部一定包两层锡纸 避免最后的水浴法烤制时进水 别忘了别忘了❗️ 基本所有的帖子都说不能用味道重的油 我一直用的是花生油 其实彻底熟透后 没有那么大味道的 在没有别的油可以选择的时候 要不你也试试？这个图是我做9寸方模的时候拍的 （注意哈 方模具四边一定➕纸壳 这个可以随便取材 不会散发气味 放心好了😊）

步骤 2

1.把蛋清、蛋黄分离，盆无油无水，分离后蛋清盆放冷藏待用。开始准备蛋黄糊，首先油放在量杯里放烤箱加热到70-75度，也可以直接用锅加热，加热到锅底能看到一丝丝油丝，温度就可以了。倒的量约摸着稍微比用量多一点。这一步操作就不加图了哈（图片是圆模的铺纸方法）

步骤 3

2.筛入过筛后的低筋粉和5克玉米淀粉，用手动打蛋器画Z搅匀，如图无颗粒即可。如果做巧克力蛋糕，在筛入低粉前把巧克力放入，可可粉和低粉一起筛入加热过的油里。

步骤 4

加入40度左右的温牛奶 搅拌成这样

步骤 5

加入蛋黄 仍然是画Z搅拌 以免起筋 此时的面糊 非常的细腻。好啦 蛋黄糊制作好了。

步骤 6

在打发蛋清前，烤箱开始预热，根据自己烤箱脾气，上下调整，我的是上下管140度开始预热。蛋清盆从冷藏取出后，加入柠檬汁或白醋，打发至如图，加入33克糖和一点玉米淀粉。再打发至变细腻后再加入33克糖和一点玉米淀粉；打发至有纹路后，再加入33克糖和一点玉米淀粉，直到打发至湿性打发，切记 不要打过了！

步骤 7

提起打蛋器 是弯角哈 蛋白打发完成✅

步骤 8

将打发的蛋白分三分之一加到蛋黄糊里 ，翻拌 ⚠️不是划圈搅拌⚠️ 直到搅拌到完全融合。我这次的蛋糕糊是相当满意了 超细腻了✨

步骤 9

从高处把蛋糕糊倒入模具 震动几下 把气泡震出 不平的话 用抹刀抹平即可 真的是细腻 可以说是完美了 哈哈哈😂

步骤 10

烤箱上下管140度，烤盘（烤箱自带的那个）加入1.5厘米左右的温水 将包好锡纸的模具放在烤盘上 开始膨胀吧 😄 一般我都烤70-75分钟，在后边15分钟左右的时候 温度调成上下管120度，基本上这个时间 就都数了。 如果是圆模8寸➕6寸，这个温度对6寸来说 是偏高的 可以直接用135度来烤 基本OK。

步骤 11

方形模具

步骤 12

圆形⭕️

步骤 13

看到这里 有没有觉得特别眼熟 对的！这个就是duangduang蛋糕 古早蛋糕呀😄 我把它改进了一下 它可方可圆 一样的胖墩墩 Q弹Q弹的 细腻 湿润 反正我是特别的钟爱❤️

步骤 14

duangduang~

步骤 15

我用的蓝风车淡奶油，稳定性好些，加糖比例是1:10，一瓶也就是100克糖，如果不喜欢太甜，可以减量也没事。我做这个两层蛋糕➕中间夹层刚好用了一整瓶，用了80克糖。继续，淡奶油坐冰开始打发，打蛋器三档从开始到浓稠大概需要三分钟，出现纹路以后，改成1档慢慢打，我是边打边把盆子倾斜，打到纹路很清晰，变厚还可以流动，就是7 8分发，这时候抹面最细腻最合适。然后再打发个五六下，注意⚠️倾斜不太流动，花纹也更加明显，就不要打发了，现在基本是9 10分发了，用来裱花就OK了😎

步骤 16

开始制作

步骤 17

宝儿 我猜 你会喜欢😘

宝宝的一周岁蛋糕🍰的小贴士

蛋糕烤制中可能会开裂严重的是炸裂 出现这种情况和烤箱温度还有蛋白的打发过度有很大关系。所以 首先蛋白打发湿性打发就OK 温度根据方子温度自己调节。好啦，期待你也做出胖墩墩的蛋糕哟 记得来交流作品哟♥️

菜谱创建时间：2020-03-10 11:40:58