山药去皮，上锅蒸10-15分钟，压成泥（当然，放入搅拌机或破壁机更佳，更细腻）
酵母放入温水中，搅拌均匀。与山药泥分别放入面粉中。 揉至三光，面光、盆光、手光。
盖上纱布，放置若干小时，醒发至两倍大（看气温，夏天一般2小时就成，气温低的时候需要久一些）。 看到面团内🈶️明显的蜂窝状，气孔很漂亮。
撒上一些面粉，开始揉一会儿。 感觉不粘手了，就把面团转移至面板上揉，时不时撒上一些干粉（防止粘黏）。
揉到面团表面光了，手感适中（不太硬也不太软）的时候； 将面团揉成长条，切成若干份。
蒸锅内放好温水（50度左右），架好架子。 上面铺好湿的纱布，码上小馒头（撒几滴水在表面，防止表面太干） 盖上锅盖，醒发至1-1.5倍大。 然后再开火，水开后转中火，蒸20-25分钟。
蒸好后，关火，闷3-5分钟。出锅，盛盘即可。
这是揉的比较够，收的比较多。就成了光滑而非开花的馒头啦～
1⃣️如果要开花开的好看，切完后，随意整个形状，不用收尾收太多，不然会做成另一种表面光滑的馒头。 2⃣️切记要温水化开酵母。