先将大鹅切成小块，冷水下锅焯水，水中放一勺料酒，焯至水开后5分钟捞出过凉水洗净。
酸菜洗净切成丝，挤出多余水分。
起锅烧油（油不易多，正常炒菜的量即可），放入葱，姜，花椒，大料炒香，放入鹅肉块翻炒，炒至鹅肉紧实倒一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，翻炒均匀后加入切好丝的酸菜再翻炒几下倒入温水（不要放凉水，凉水做出来容易有腥味），水要没过菜多一点，大火烧开后改中小火炖40分钟即可上桌。