鸡腿洗净，姜切丝
将鸡腿剔除骨头，用姜丝，料酒，大约2克盐，腌渍约20分钟。
将姜丝摘掉，准备些牙签备用。
将腌好的鸡腿肉从一侧卷起，卷的稍微紧些，切出来的鸡肉就是圆形的块块，用牙签将卷好的鸡肉固定住。放入稍微深些的盘子里。摘掉的姜丝可以垫在盘子和鸡腿肉中间一起蒸。 上锅蒸大约1小时。
当当当当，蒸好啦！油汪汪的，端出，鸡汤勿弃，一会用。
端出后的鸡腿肉迅速放入凉水中过凉，这样鸡皮会比较脆，然后将牙签拔出，切成自己想要的大小，摆在容器里面。
酱汁： 盐约6克，糖12克，鸡汤6小羹匙，一品鲜酱油2羹匙，陈醋3羹匙，熟芝麻 随意，蒜两瓣（蒜泥）。以上放在一起，拌匀，洒在切好的鸡肉上。 再将老干妈辣酱的红油3羹匙，熟花生米一把（去皮，掂碎）绿葱叶（切碎）撒在上面。
做好啦
口水都流出来了
吃饭吧～
以上调料可以按自己的口味加减变化 和孩子一起吃，所以辣和麻略偏少的。如果喜欢吃麻的口感，可以加些麻油，红油也可以多些。 农家鸡要蒸的时间多一些，如果不是农家鸡估计时间可以缩短半小时就可以了。蒸的时候，我在鸡肉上盖了层盖子，为了避免锅中的蒸汽水过多的进入到蒸鸡的盘子中。 我用的是竹盐，咸味偏淡，如果要试做的话，最好一边调酱汁一边尝尝看。各品牌盐的咸度是有不同。 没有料酒用米酒腌鸡肉也行的。