珍珠奶茶软欧面包

作者： COUSS探味研究室

爱喝珍珠奶茶，又想吃软欧包的珍珠星人，今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包，美味多重融合，Q弹软糯，真是太仙了，珍珠星人必须来拔草~ （By @jade 玉蝴蝶）

用料

• #【烫种材料】
• 吐司粉（王后石磨吐司粉） 35g
• 水 40g
• 盐 0.35g
• 糖 3.5g
• #【主面团】
• 高筋面粉（王后柔风软欧粉） 245g
• 全麦粉 (王后硬红全麦粉） 70g
• 盐 3g
• 糖 18g
• 速发干酵母 3.5g
• 红茶水 225g±
• 黄油 10g
• #【馅料】
• 奶油奶酪 130g
• 黑糖粉（1） 10g
• 黑糖（2） 30g
• 热水 30g
• 泡发好的黑珍珠 100g
• #【表面装饰】
• 黑麦粉（王后伯爵T170） 适量

珍珠奶茶软欧面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用

步骤 2

一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用

步骤 3

30g黑糖加30g热水调成黑糖汁

步骤 4

倒入沥干泡发好的珍珠

步骤 5

冷藏腌渍一晚备用

步骤 6

制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用

步骤 7

开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态

步骤 8

加入黄油和盐

步骤 9

先低速再中高速至扩展阶段即可

步骤 10

面温在25-26度

步骤 11

将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍

步骤 12

将发酵好的面团分割成80g左右一个

步骤 13

滚圆，室温松弛15-30分钟

步骤 14

取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g

步骤 15

包起

步骤 16

收好接口

步骤 17

所有面团做好排入垫油纸的烤盘

步骤 18

蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）

步骤 19

发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅

步骤 20

选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉

步骤 21

COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可

步骤 22

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

步骤 23

成品

步骤 24

成品

珍珠奶茶软欧面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、馅料的量可以根据个人操作能力加减，包馅时收口边缘不能碰到馅料，否者会很难收口，亦或收口后，烤制时容易爆开。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-03-10 08:46:52