绿豆饼

作者： 温一顿

用料

• 绿豆 500克
• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 白砂糖 60克
• 猪油 50克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油（凝固） 100克
• 馅料
• 去皮绿豆 500克
• 白砂糖 200克

绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆泡发一晚上，洗净，不粘锅焖煮熟

步骤 2

放入白砂糖，继续小火慢慢熬，边熬边搅拌

步骤 3

搅拌至干燥成型，晾凉（可以等稍微冷了以后装入保鲜袋，整理光滑，放冷藏备用）

步骤 4

油皮材料混合加水揉至可以拉出手套膜。油酥材料揉成有面团，注意不要加水，室温不要太高。油皮和油酥整理成小剂子，油酥是油皮一半大小。

步骤 5

把油酥包入油皮中，用虎口收边，捏合后接口朝下放置。

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步骤 6

步骤 6

面团压扁，擀成厚一点牛舌饼

步骤 7

卷起来，放置（同蛋黄酥）

步骤 8

按图中方向擀成长饼，卷起来。（同蛋黄酥）

步骤 9

整理成矮胖卷

步骤 10

取出豆沙，豆沙球大小和面团（油皮裹上油酥）大小差不多，然后将上图中的卷擀成圆皮，豆沙包入。

步骤 11

包上豆沙后虎口收边，接口朝下放台面用手掌按压成饼状。

步骤 12

烤箱预热三分钟，上管120-140，下管180-200，烤30分钟。（注意观察表皮，如果上色太快，上管温度调至100度）

菜谱创建时间：2020-03-09 23:07:09