肉夹馍

作者： 零零碎碎的小厨房

上大学的时候，学校门口的肉夹馍让我回味无穷，尤其是里面放了辣椒的肉夹馍一点也不腻，还夹杂着清香的味道。生活费不够的时候只能要一个蛋夹馍，里面放上烀肉的香汁，望梅止渴一般。现在疫情在家、突然想起了肉夹馍的味道，于是自己尝试着做。没想到味道跟当年吃的一样。吃的是一种回忆。现在记录下来，留着以后别忘记了过程，也分享给喜欢肉夹馍的朋友们！

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 适量
• 五花肉 2斤
• 花椒 8粒
• 八角 2个
• 冰糖 2-3克
• 大葱 半根
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 按照个人口味
• 尖椒 数个
• 香油 少许

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

我是前一天晚上用高压锅把肉压出来了。第二天做馍前又加热了。五花肉洗净，用凉水打水掉一下。

步骤 2

掉好的肉，切块。块可以切的稍微大一些。

步骤 3

将上面说的烀肉的调料逐一放入高压锅中。我用的是30分压一次，完事转15分钟要一次。第二天又压了10分钟。我感觉肉烂烂的口感好。

步骤 4

这是当天晚上煳好肉。第二天的会比这个还要烂糊。

步骤 5

下面开始发面了，酵母要用30度左右的水冲开。水不能太热，容易把酵母烫死了。将调好的酵母水倒入面粉中。分批加水。水调成絮状，然后开始揉成团。最后面光、盆光、手光。面就算揉好了。揉好的面团盖上保鲜膜放入暖和的地方发至2倍大。手指按下去不会弹回来就算好了。上图是我发好后面出现蜂窝状态的图片。也是检验发酵好的状态。

步骤 6

把发酵好的面团揉成一个个小面团。将其中一个小面团揉成长条状，切成一个个小剂子。

步骤 7

切好的小剂子立着放。上面盖着布或者保鲜膜，这样的面团和下面的病皮表面不会干。

步骤 8

然后用手将小面团中间搓一个小洞，不要搓漏哦！

步骤 9

然后将洞里面放入香油，然后按照视频操作。

步骤 10

上面按好的面团，干成饼，切记不要太薄。放到案板上醒发10分钟，要盖上布或者保鲜膜。

步骤 11

醒好的饼皮放到饼锅中，锅里不用放水。可以在饼上刷些水，这样外面比较酥脆（这也是妈妈告诉我的）。

步骤 12

两边变色金黄就算好了。

步骤 13

我的一盆饼皮等着夹肉馅了。

步骤 14

前面烀好的肉要登场了。切的时候要肥瘦相间，我比较喜欢吃肥肉，所以多弄了一些。按个人喜好。

步骤 15

再将辣椒切到里面，我是一个馍一几乎一个辣椒，我用的是辣妹子。

步骤 16

他俩放到一起剁碎，就算成功了。

步骤 17

我的馍切开了，就是这样的。这就是为什么要中间抹香油的原因了。

步骤 18

把之前切好的肉装入到馍中。装满后在浇一勺汤汁。就算完成啦！

步骤 19

做好装盘啦。烀肉的时候还可以里面放上煮好的鸡蛋、干豆腐、香肠。做自己喜欢的其他味道。

菜谱创建时间：2020-03-09 22:45:56