红烧肉（无水版）

作者： angel_y

用料

• 五花肉 500克
• 肋排 两根（小朋友不吃肥肉，所以加了排骨）
• 大葱 4小段
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 5-10粒
• 冰糖 适量
• 生姜 4片
• 大蒜头不去皮 两瓣
• 干辣椒 2-4个不吃辣可以不放
• 啤酒 1瓶
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 喜欢吃卤蛋和百叶结的可以准备一些加进去 我准备了10个鸡蛋22个百叶结，不吃的可以忽略这一步

红烧肉（无水版）的做法步骤

步骤 1

肉焯水，有些肉买回来有点膻味，这里告诉大家一个方法，焯水的时候冷水放一小把花椒，肉焯好水之后清洗晾干

步骤 2

放一点点油，将五花肉煎至两面金黄，（这一步主要是为了肥肉吃起来不那么油腻）

步骤 3

五花肉盛出，下冰糖，小火至融化变焦糖色

步骤 4

将五花肉和排骨一块儿入锅翻炒上色

步骤 5

下大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味

步骤 6

倒入生抽，老抽翻炒均匀

步骤 7

倒入啤酒，如果不放鸡蛋百叶的话，倒入2/3瓶啤酒就可以了，要放鸡蛋百叶的将一整瓶倒入

步骤 8

加入啤酒后基本是这个样子，因为我要加鸡蛋和百叶，所以啤酒多倒一些

步骤 9

换砂锅，大火烧开，小火慢炖1小时，下盐

步骤 10

要加鸡蛋百叶结的可以在下好盐之后捞出汤汁单独卤，小火慢炖（也可以放在肉一块儿卤，但是那样的话，肉就没法收汤了，收汤的时候需要大火边煮边搅拌，容易把鸡蛋和百叶搅烂了，所以我选择分开煮）

步骤 11

红烧肉炖到1小时20分钟的时候开始大火收汤，要适当搅拌，避免糊锅，

步骤 12

收汤汁差不多在10分钟左右，红烧肉就可以出锅了，这个时候卤蛋百叶结也好了

红烧肉（无水版）的小贴士

碎碎念：不能吃辣的干辣椒可以不放，想吃软糯一点的红烧肉可以多炖10～分钟

菜谱创建时间：2020-03-09 22:23:37