1、水合法:除酵母、黄油,盐以外其他全部丢进面包机或手揉至无干面粉即可。放入冰箱冷藏12小时以上,时间越长越好,面筋会自动形成,但不要超过两天。 2、冰箱里取出面团+酵母揉至面团吸收,再把黄油和盐一起加入,揉以及摔打至完全扩展阶段。
直接分成4个面团,每个135g。注意⚠️⚠️会有点粘手,可以撒少许手粉或油,切记只能一丢丢。
无一发,直接二发,温度35-38度,湿度85,发至8分满、烤箱上下火预热200度15分钟,最下层190度35分钟左右。(我的烤箱实际温度是190-200度左右)
出炉晾凉。
完美的拉丝
再来一个
很柔软
非常柔软,拉丝很棒。
看得见的拉丝
同样的高度,金像是圆角(此图),山茶花是平的。(下图)
山茶花的效果。可见金像膨胀力不如山茶花。
这样看更直观😁
山茶花
金像
上:山茶花 下:金像
分别用了两种火候烘烤
记录自己做的每一个吐司。