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牛奶吐司

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作者: Lemon____
是小胖老师的方子,我这里记录下。方便日后查看。

用料

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1、水合法:除酵母、黄油,盐以外其他全部丢进面包机或手揉至无干面粉即可。放入冰箱冷藏12小时以上,时间越长越好,面筋会自动形成,但不要超过两天。 2、冰箱里取出面团+酵母揉至面团吸收,再把黄油和盐一起加入,揉以及摔打至完全扩展阶段。

步骤 2

直接分成4个面团,每个135g。注意⚠️⚠️会有点粘手,可以撒少许手粉或油,切记只能一丢丢。

步骤 3

无一发,直接二发,温度35-38度,湿度85,发至8分满、烤箱上下火预热200度15分钟,最下层190度35分钟左右。(我的烤箱实际温度是190-200度左右)

步骤 4

出炉晾凉。

步骤 5

完美的拉丝

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步骤 6
步骤 6

再来一个

步骤 7

很柔软

步骤 8

非常柔软,拉丝很棒。

步骤 9

看得见的拉丝

步骤 10

同样的高度,金像是圆角(此图),山茶花是平的。(下图)

步骤 11

山茶花的效果。可见金像膨胀力不如山茶花。

步骤 12

这样看更直观😁

步骤 13

山茶花

步骤 14

金像

步骤 15

上:山茶花 下:金像

步骤 16

分别用了两种火候烘烤

牛奶吐司的小贴士

记录自己做的每一个吐司。

菜谱创建时间:2020-03-09 22:06:08
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