备料：选肥瘦相间的五花肉，切0.3厘米肉片（比平常炒肉片稍厚）。蒜瓣稍微用刀拍一下，青蒜苗切小段，干辣椒切丁，姜切片，红椒切丁，花菜掰成小朵。
热锅下少许油，调中小火，放五花肉，放一个八角一同煸炒去腥增香，煸炒五花肉出油焦香，至表面焦黄。
肉煸焦香后，放入蒜瓣，姜片，花椒粒，干辣椒丁煸出香味（中小火）。
转大火，放入花菜爆炒，淋入一勺料酒继续不停翻炒。
待花菜翻炒至发焉后（没那么挺拔），调入2勺酱油，1/3勺鸡精，适量的盐后翻炒，加入红椒，青蒜苗翻炒。
出锅前，沿着锅边，淋入1/2勺锅边醋即可完成。
1.五花肉选肥瘦相间的，肥肉占比多一点。 2.肉不用太多，能切出10-15片左右就可以了。 3.五花肉别切太薄，煸炒很容易发柴炒干。 4.花菜千万别焯水，否则就不脆了。 5.下花菜后一直要旺火爆炒，是口感香脆的关键。