绢豆腐(或者内酯豆腐)在盒中用刀划开,轻柔的倒入锅中,手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开,关小火再煮两三分钟,帮助豆腐稍微定型。
我家买的这个花椒不是太香,放多放少差别不大,所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味,然后把花椒捞出来丢掉,这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。
葱姜切末,青线椒切成小圈,下油锅炒出香味,下肉沫和料酒炒散,加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。
把豆腐小心的滑入锅中,加适量水,生抽,糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐,不要翻炒哦,否则味道虽然不会差,但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。
出锅前用水淀粉勾薄茨,撒一小把青蒜末,小心的盛入盘中,上桌。里面没花椒粒,可以尽情的拌饭了。