蟹味菇伞盖和尾部去掉，拍扁，切成1.5CM小段，手撕成丝，最后用厨房纸吸干多余水分。
蛋黄一定是熟的，用勺子压碎。
在蛋白里，放入一半的盐，糖，姜沫，油，全部的蟹味菇。搅打均匀，备用。
蛋黄里放入另一半的盐，糖，姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄，也搅打均匀备用。
不粘锅放入可以覆盖锅底的油，开大火，热锅滑油。然后到出多余的油，留少许油炒蛋白。
调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，表面未凝结，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，迅速出锅。蛋黄手法相同。这一步因为强调速度，没有来得及拍照。最后装盘吧，好看好吃又快手的赛螃蟹就做好了。
小贴士：1、蟹味菇有一种类似蟹肉的香味，再经过撕碎处理，跟蛋清一起烹饪，味道和样子都像极了蟹肉。 2、蛋黄加上咸蛋黄，味道和样子就跟蟹膏一模一样。 3、如果是生的咸鸭蛋黄，要用少许油炒碎，逼出蛋黄里的油脂，再跟蛋黄混合。 4、热锅滑油指的是先将锅烧热，然后下冷油。滑油时油量稍多，是为了让锅底受热更加均匀，并且全面防粘。 5、一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 6、滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，囗感最为滑嫩。