人间烟火花小厨之红酥肉！

作者： 征得小厨

花小厨是年节期间的一档电视剧，虽说没什么大明星入镜，但却穿插了不少菜品的制作，让一众吃货们追至收关！ 其中有一道菜品名曰红酥肉，以前未闻未见未尝过，馋虫立马被勾出来，按影片里的制作方法，还原这道美食！

用料

• 猪肉 250克
• 上海青 1颗
• 葱，姜，生粉 适量

人间烟火花小厨之红酥肉！的做法步骤

步骤 1

猪肉挑选肥瘦均匀的，洗净后去皮，保留皮上0.5cm肥肉；

步骤 2

把皮上肥肉部分切荔枝花刀；

步骤 3

把皮那一面往里面卷，撒上生粉拍匀；

步骤 4

把猪肉的肥瘦肉混合开始剁肉，直至剁成肉泥；

步骤 5

把剁好的肉泥放在猪皮上；

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步骤 6

步骤 6

再次打荔枝花刀，让肉泥和肉皮能够紧密结合；

步骤 7

整形让肉泥和肉皮一般大小，压紧实；

步骤 8

切出菱形状，剩余的边角料不要丢弃，照样可以入菜；

步骤 9

放入锅中油炸；

步骤 10

炸至金黄；

步骤 11

捞出来沥油；

步骤 12

把炸好的肉块连同葱结，姜片，食盐，生抽，清水一起下锅煮约20分钟；

步骤 13

煮至汤汁基本收干，盛入盘中蒸约30分钟；

步骤 14

蹭着蒸肉块的间隙，把上海青洗净，一颗切成四块，放入开水中汆烫；

步骤 15

而后捞出来沥干水摆盘；

步骤 16

等肉块蒸好后，夹出来摆在青菜旁；

步骤 17

蒸肉块盘中剩下的汁，加少许清水，食盐，生抽煮开，勾个薄芡；

步骤 18

淋于肉块上；

步骤 19

上菜咯；

步骤 20

夹一块放入口中，美哉！

人间烟火花小厨之红酥肉！的小贴士

这道菜的成品适合喜欢软烂口感的人，老爸就说挺好吃的，但对于我来说，我更喜欢酥脆的口味，感觉刚炸出来的肉块，撒点调料，就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2020-03-09 16:24:06