中等个头的虾比较适合。我用的有点大了，炸出来不够酥脆。
准备炸—— 虾线一定要去掉，从第二或第三关节处挑虾线。 虾头两根长须也要去掉。 虾清洗后，用料酒、盐、姜片腌制。 蒜切粒，多一些。姜丝、葱花、花椒、干辣椒，备用。
中小火炸虾，表皮微焦即可。 也可以油放多一些煎虾，火别太大，以免虾壳糊底。
油锅，油多一点，下蒜粒，炒至微微变黄，出蒜香味道，再下面包糠，继续翻炒。再放虾翻炒，可以加一点白胡椒，如果喜欢带点麻辣味，加花椒和干辣椒，翻炒出锅，出锅前撒葱花。