散发醉人米香的杂粮吐司

作者： x-Meng

#只为记录# 为了一碗吃不完的杂粮饭，整了一个吐司，感觉就是为了一碟醋买了五斤螃蟹…

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 60℃牛奶 250毫升（与米饭搅打成米糊）
• 杂粮米饭（煮熟的剩饭😂） 150克
• 酵母，糖 1.5克，20克
• 主面团
• 高筋面粉 160克(多准备20克调整面团软硬度)
• 米糊 150克（从100克开始加，根据面团状态增加用量）
• 糖 28克
• 黄油 28克
• 酵母 4.5克
• 盐 3克
• 麦麸 适量（没有可不加）
• 奶粉 10克（想要纯米香可不加）
• 桂花酱（也可以买现成的糖桂花） 两大勺

散发醉人米香的杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团 中种要提前一天准备。 牛奶加热到60℃左右加入杂粮米饭（熟的），打成米糊。取出150克待用，其余晾凉后放冰箱，第二天做主面团用。米糊趁热倒入高筋粉内，加入糖和酵母大致揉成面团。我用面包机，一个揉面程序，15分钟。室温发酵一小时，之后冰箱冷藏过夜17个小时。所以要算计好时间。

步骤 2

主面团 中种面团经过一夜冷藏发酵体积大概有之前一点五倍到两倍大。因为加入了米饭，会散发出米酒一样的香味。 可以根据状态提前放室温回温半个小时。 中种面团剪成小块，与除黄油和盐之外的主面团原料混合，揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜。

步骤 3

基础发酵 直接面包桶里发酵 1.5～2倍大 不回缩

步骤 4

收圆 松弛20-30分钟

步骤 5

着急就一次擀卷 不着急就两次擀卷 两次擀卷之间松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

擀卷后抹上桂花酱，卷卷儿，入吐司盒

步骤 7

烤箱发酵 温度40 放一碗热水保持湿度

步骤 8

发至八分满，刷蛋液，有酥粒或者杏仁片自然更好。 同时预热烤箱200℃

步骤 9

入烤箱 转至185℃ 45分钟 前十分钟观察上色 满意时加盖锡纸 温度随自家烤箱调节 时间到！ 震盒，脱模，晾凉，切片！

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

切片

步骤 14

切片

散发醉人米香的杂粮吐司的小贴士

为了记录，所以没有过程图，主要也顾不过来😂

菜谱创建时间：2020-03-09 15:06:18