家常米豆腐

作者： 番茄哥哥1820

米豆腐，可烘制，可凉拌，风味可口多变，在这寒冷的冬天，就比较适合烘制家常米豆腐

用料

• 米豆腐 1块（500克左右）
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 郫县豆瓣酱 2勺（20克左右）
• 生抽 2勺（5—10克左右）
• 老抽 几滴
• 鸡精 1小勺
• 淀粉 2勺
• 菜籽油 50—100克（根据自己喜油情况定）
• 葱花 适量
• 花椒粉 1勺

家常米豆腐的做法步骤

步骤 1

米豆腐，切割成大小尽量均匀的小方块； 焯水，米豆腐用水煮很容易煮融。这里采取折中的办法：用温水泡个5、6分钟，再用温水清洗2遍，祛除米豆腐的碱涩味儿

步骤 2

蒜拍碎，剁成沫；姜片，剁碎成沫备用

步骤 3

热锅，倒入菜籽油50—100克，烧至6—7层熟放入姜沫、蒜沫爆香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒至油色变红； 倒入处理好的米豆腐块，用铲被来回推，让调料与米豆腐块拌匀（若不喜油，油少的情况下，这不可以加入少许清水） 生抽两勺，沿着锅边一圈加入，再推拌几下

步骤 4

淀粉分两次勾芡： 第一次：1小勺淀粉，清水多一点，勾兑的稀薄一点，沿锅边倒入锅中，小火加热； 第二次：1勺淀粉，勾兑的比第一次浓度高点，同时加入几滴老抽和一勺鸡搅拌均匀，加入锅中进行调味和调色 （这时若觉得味淡了，可加入盐或耗油进行调味）

步骤 5

料汁加热浓稠后，起锅装盘，在表面均匀撒上花椒和葱花 上桌，开动

菜谱创建时间：2020-03-09 12:00:11