米豆腐，切割成大小尽量均匀的小方块； 焯水，米豆腐用水煮很容易煮融。这里采取折中的办法：用温水泡个5、6分钟，再用温水清洗2遍，祛除米豆腐的碱涩味儿
蒜拍碎，剁成沫；姜片，剁碎成沫备用
热锅，倒入菜籽油50—100克，烧至6—7层熟放入姜沫、蒜沫爆香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒至油色变红； 倒入处理好的米豆腐块，用铲被来回推，让调料与米豆腐块拌匀（若不喜油，油少的情况下，这不可以加入少许清水） 生抽两勺，沿着锅边一圈加入，再推拌几下
淀粉分两次勾芡： 第一次：1小勺淀粉，清水多一点，勾兑的稀薄一点，沿锅边倒入锅中，小火加热； 第二次：1勺淀粉，勾兑的比第一次浓度高点，同时加入几滴老抽和一勺鸡搅拌均匀，加入锅中进行调味和调色 （这时若觉得味淡了，可加入盐或耗油进行调味）
料汁加热浓稠后，起锅装盘，在表面均匀撒上花椒和葱花 上桌，开动