素包子|胡萝卜木耳鸡蛋

作者： 清晨拾光

孩子特别爱吃面食，因此包子是我家餐桌常客，各种馅儿换着包。这个馅儿特别好吃，两岁半的二宝一开始说不吃木耳，结果尝了一口就停不下来了😁 提褶包子是我的硬伤，这不是重点，重点是好吃就行😁

用料

• ---面团配料---
• 面粉 500克
• 温水 270-290克
• 酵母 4克
• 白糖 10克
• 色拉油 10克
• ---馅料配料---
• 胡萝卜 2根
• 鸡蛋 4个
• 木耳 一大把
• 葱姜 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 蚝油 适量

素包子|胡萝卜木耳鸡蛋的做法步骤

步骤 1

馅料的制作： 1.鸡蛋打散，锅内多放些油，烧到八九成热，一手倒蛋液另一只手用筷子快速搅拌，这样出来的煎蛋会是碎的或絮状，如果煎出来太大块，用铲子捣碎即可，盛出晾凉备用。 2.胡萝卜擦丝，锅内（可直接用煎鸡蛋的锅）放适量油炒至半熟盛出晾凉备用。 3.木耳泡发，放开水里焯几分钟，切碎或绞肉机打碎备用。 4.将胡萝卜木耳鸡蛋放一起，依据自己的口味加入葱姜、盐、蚝油、十三香等调味料，煎鸡蛋和炒胡萝卜的时候都有放油，油量够了这是就不用再加油了，觉得少可以再加点。

步骤 2

面团的制作： 1.盆中依次放入面粉、白糖、色拉油 2.酵母用半碗水化开，慢慢倒入面粉中，一手倒一手用筷子搅拌，然后倒入剩余的水量，手法同上，搅拌成絮状，几乎没有干面粉即可。 3.揉成团醒10分钟左右。 （以下内容给新手，高手们略过） 这是一个通用配方，做馒头包子都可以，水量根据面粉的吸水量调整，白糖给酵母提供养分，这个量吃不出甜味的，色拉油增加口感，猪油代替更佳。 水温：冬天用温水，约30-40度，用手试一下，稍微能感觉到温温的即可，酵母不耐高温。夏天可以直接用冷水 水量的控制：先放270克，觉得不够再慢慢加，我一般都是随手倒的，搅拌成絮状没有干粉即可，如果做馒头可以留少量干粉，这样面团硬一些。包子皮软一点松软干粉好吃。要注意的是一边倒一边搅拌，这样面粉吸水比较均匀，好掌握干湿度

步骤 3

醒好了再揉一会，就可以分剂子，擀皮，包馅。 （以下内容写给新手，高手们略过） 这样的做法是叫一发，也就是现在不等面发起来，直接包包子做造型。然后发酵、蒸熟。整个过程发酵了一次 二发是指先将面揉成团，放温暖处发酵至1.5-2倍大，然后重新揉、排气、做造型，然后再发酵、蒸熟。整个过程发了两次。 个人觉得口感不是很明显，做好了一样好吃。一发比较适合新手。我小时候妈妈做的包子馒头都是老面法二发，那个馒头是真的很好吃。

步骤 4

家有同款娃的举手😅

步骤 5

提褶包子是我的硬伤，偶尔某次做出来的能好看点，还得跟大神们好好学习。

步骤 6

发酵：要想包子松软这一步很重要，蒸锅内放水，烧至有点烫手，有热气冒出，将包好的包子放在蒸屉上，先包的放上层，后包的放下层，盖上锅盖发10-30分钟，这里时间不固定，要每隔5-10分钟观察发酵状态。发至原来的1.5大就可以开火蒸了。 夏天天气热，有可能一边包就一边发酵，那么基本包好就可以蒸了，新手掌握不好的话，为了避免这种情况，可以用稍微冰一点的水和面。 蒸：大火烧开，中大火蒸15-20分钟，一般包子15分钟左右，馒头20分钟左右，蒸好关火焖两分钟再开盖。

步骤 7

这个馅儿很有食欲哦

步骤 8

白菜猪肉馅也特别好吃。我家不太喜欢纯肉馅的包子，所以一般都会荤素搭配，孩子不爱单独吃胡萝卜，放到包子里也不排斥

素包子|胡萝卜木耳鸡蛋的小贴士

细节和注意点在步骤里写的很详细了，干货很多。 这里提一下制作顺序，我一般先将馅的配料处理好，然后揉面，面团揉好了放一边醒一会。这个时候给馅调味拌出来，然后面也醒好了，就可以开始揉面分剂子包包子了

菜谱创建时间：2020-03-09 11:30:34