裸蛋糕

作者： 致青春的美食空间

昨天是老妈的生日，她不喜欢吃奶油太重蛋糕，于是就给她做了一个草莓裸蛋糕，清爽不油腻简单易上手，今天总结一下分享给我的美粉们！

用料

• 戚风蛋糕胚
• 蛋黄部分：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清部分：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油部分：
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 25克
• 装饰部分：
• 草莓 适量

裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋（最好是普通鸡蛋个选大一点的蛋清含量高）蛋黄蛋清分离

步骤 2

70克玉米油、65克牛奶，10克细砂糖放入打蛋盆中用手动打蛋器搅匀至细砂糖全部化开

步骤 3

细筛过筛90克面粉和10克玉米淀粉

步骤 4

划Z字型搅匀，注意不是划圈噢以免面粉起筋。

步骤 5

加入分离好的蛋黄还是Z字型搅匀成细腻的面糊放一旁待用，这时预热烤箱135度。

步骤 6

把蝴蝶棒插入主锅放入蛋清，5分钟速度4，一般情况一颗蛋清打1分钟，当然也和鸡蛋的大小新鲜程度有关，所以打的时候也要学会查看状态，当出现如图的这种大鱼眼泡的时候放入蛋清部分细砂糖的大概三分之一，滴入几滴柠檬汁可以起到去腥和增加蛋清稳定性的效果。

步骤 7

出现小鱼眼泡的时候放入三分之二的细砂糖

步骤 8

蛋白打到这种细腻程度的时候放入剩余的细砂糖，中途可按下停止键把锅壁和锅盖上的蛋白刮倒主锅里在继续启动拧到速度4，直至达到硬性发泡。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜倒入之前最好的蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀，这一步手法不太清楚的可以群里交流也可私信我。

步骤 10

把蛋糊从70厘米左右的高度倒入8寸的蛋糕模具中，在桌面震两下大气泡，放入提前预热好的烤箱135度烤30分钟、再150度25分钟，时间到后取出蛋糕反过来震两下倒扣在晾架上完全冷却再脱模。

步骤 11

脱模以后可以用蛋糕分层器把蛋糕分3层或4层

步骤 12

这一步来打淡奶油（淡奶油要至少在冰箱冷藏够12个小时以上），主锅可提前放入冰箱冷冻几分钟，然后主锅插蝴蝶棒倒入500克奶油25克细砂糖，速度3.5时间不设定，这种要从主锅盖随时查看淡奶油的状态，打至8到9分发就可以了！打发淡奶油这部详细步骤可参考https://www.xiachufang.com/recipe/104095490/

步骤 13

打好的淡奶油装入裱花袋就可以装饰蛋糕了

菜谱创建时间：2020-03-09 11:12:33