将冷藏2个小时以上的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离 注意： ①一定要用冷藏过的鸡蛋，这样更容易打发，蛋霜更稳定，不易消泡。 ②装蛋白的容易要确保无油无水，否则可能会造成蛋白不好打发或者根本不发，导致失败。
将牛奶倒入装蛋黄的容器中，打蛋器搅拌至均匀
低筋面粉筛入蛋黄液中
之字形搅拌至混合均匀无颗粒状即可
划之字搅拌，尽量不要划圆
蛋白中加入几滴柠檬水或者白醋有助于打发还能去除蛋腥味，打蛋器高速打至出粗泡加入1/3糖，再高速打至细泡时加入1/3糖，继续高速打至蛋白出现清晰的纹路时加入最后1/3糖，中速继续打一分钟左右，打至湿性发泡（湿性发泡蛋白比较柔软，提起打蛋器会有下垂的小尖尖，或者小弯钩，后面附了对比图）。
打好的蛋白霜
取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，翻拌翻拌翻拌！重要的事说三遍！ 将混合好的蛋糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀。 混合均匀即可，不要过度搅拌以免消泡。
搅拌好的面糊备用，平底锅小火预热加一点点油抹匀（我用的是给宝宝专用的锅，平底锅是一样的）用勺子取一勺面糊放入锅中，稍微整形一下，我这次用的勺子有点大，大家做的时候用家里的普通汤匙就可以。全程小火🔥！
再加一勺叠加在上面，手残党外形不好看😂锅中放少量水，一点点即可，盖上盖子闷5分钟。因为使用的灶具和锅不同，第一次做的时候3分钟时看一下情况，避免糊掉。
面糊凝固，底部可轻松铲起，上色均匀即可翻面，翻面后闷2分钟就ok了，第一次做一定要注意观察好，这里的时间仅供参考，大家按照不同情况进行把握。
这是用平底锅做的～
宝宝迫不及待的小手～
成品，开吃～
网上找的放糖时机状态图仅供参考：粗泡（上图）细泡（下左）纹路（下右）
网上找的蛋白发泡对比图仅供参考：湿性（上）中性（下左）干性（下右）
1.鸡蛋要用冷藏的，易打发，蛋白稳定。 2.蛋白容器确保无油无水，不要混入蛋黄。 3.蛋白打发之前加入几滴柠檬汁或者白醋，去腥易发。 4.蛋白霜和蛋黄糊混合一定要用翻拌的手法，防止消泡。 5.没有低筋面粉可用家用普通中筋面粉与淀粉4：1混合代替。 6.全程小火，第一次做要注意观察。不粘锅其实可以不用抹油，因个人情况而定。 7.趁热吃口感更好，搭配酸奶、水果均可。 8.第一次发菜谱，朋友们多多鼓励～有问题欢迎留言讨论～