简单易做的戚风蛋糕

作者： -----10

虽然做戚风蛋糕从未失手过，但是不经常做，一年也就做那么几次。今天正好闲着又嘴馋，就做一个，顺便记录一下过程。个人感觉：蛋糕成功与否，关键在于打发蛋白。

用料

• 鸡蛋 5个（适合8寸蛋糕模）
• 水（可换成牛奶） 70克
• 低筋面粉 100克
• 色拉油（尽量不要用味道重的油） 60克
• 糖（蛋黄糊放20克，蛋白放40克，喜欢甜口的可多加一点） 60克
• 盐（可不放） 一点点
• 白醋（可换成柠檬汁几滴） 2滴

简单易做的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，切记装蛋清的盆要保证无水无油。

步骤 2

准备蛋黄糊：将配方中水、糖、一点点盐、色拉油加入蛋黄中搅拌融合后，低筋面粉过筛加入，刮刀手法用切拌方式，尽量不要往一个方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。蛋黄糊调拌细腻顺滑后，放置一边待用。

步骤 3

开始打蛋白：白糖分三次加入蛋清中，第一次在蛋清打发至“鱼眼”泡泡时加入1/3白糖。

步骤 4

第二次加入白砂糖：蛋白打发至泡沫细腻时加入1/3白砂糖。

步骤 5

第二次加入白砂糖：在蛋白打发至有微微纹理时加入最后的1/3白糖。

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步骤 6

步骤 6

分三次加入白砂糖后，继续高速打发蛋白，过程中要随时提起打蛋器，检查蛋白打发程度，当提起打蛋器时蛋白在打蛋器上形成一个直立的三角尖，即为蛋白打发至硬性发泡，此状态即可视为蛋白打发完成。

步骤 7

分三次将打发好的蛋白霜放入调好的蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。

步骤 8

拌好的蛋糕糊

步骤 9

放入蛋糕模具中，震动一下，排除蛋糕糊中的空气，准备烘烤

步骤 10

放入预热好的烤箱，140度，50分钟，上下火。（每个人烤箱不一样，烘焙温度不一样，根据实际情况调节）

步骤 11

烘烤30分钟的时候，蛋糕已经长满模具了

步骤 12

时间到，出炉。（我这次做的，有一点点开裂）

步骤 13

倒扣网架上，放凉，准备脱模。

步骤 14

脱模后的样子（我的脱模刀有点不好用，没脱好）

简单易做的戚风蛋糕的小贴士

1、一定要保持打蛋清器具无水无油。 2、蛋白一定要打发至硬性发泡。 3、拌面糊的手法一定不要顺一个方向搅拌。 4、可用牙签插进烘烤中的蛋糕体，检查是否烤熟，抽出牙签时，牙签上如有残留面粉，即为未完全烤熟，需要再延长时间烘烤。

菜谱创建时间：2020-03-09 08:06:08