淘米，用水泡上，下锅前米最好泡个一小时。羊肉切麻将大小方块，足量冷水泡一两个小时，捞出沥干。胡萝卜、洋葱切粗条备用。姜、蒜切末。
炒糖色：放能盖住锅底的油，热锅冷油加白糖开中小火，糖会从颗粒状慢慢化掉，变成液体出现糖色。有糖色后放姜末蒜末。
炒到姜蒜末变色，再放控干水的羊肉。这一步里羊肉一放下去，油会溅得到处都是，注意防火防烫，不行就盖会儿盖子。
翻炒一会儿羊肉会出水，之后颜色变深，放点盐。等羊肉的时候烧点开水等会儿煮饭用。
肉定型了放胡萝卜和洋葱。胡萝卜洋葱翻炒均匀以后，再盖上盖子焖一会儿，放孜然粉/五香粉/花椒粉/小茴香调味。
到这里可能已经过去了二十分钟…胡萝卜洋葱都软了以后铲一铲锅底，就可以放米了！米要铺开，再加开水到刚刚和米平齐。加完水以后加葡萄干，葡萄干随便加不怕多【本菜灵魂所在】
盖上盖子。大火到听到里面水烧开的声音后转最小火，开始漫长的等待。大概三四十分钟后可以开盖子看看饭是不是熟了。
米粒熟了就可以搅拌均匀开动了！葡萄干吸饱了味道还有爆炸的口感，一级棒。
葡萄干是中东超市买的golden raisin，比绿色的甜。羊腿肉剔了一些肥肉，下锅应该不到一斤。这道菜要搞好久…从备菜开始差不多一个半小时。