黑巧克力掰碎与牛奶，植物油，可可粉一起隔水加热，至完全融化，注意水温不要太高，不然会过稠（见下图）😂
放凉至手温，筛入低粉，切拌拌匀。
加入蛋黄拌匀。此时的糊应该是柔滑的稀的。太稠请加牛奶拌匀。
从冰箱取出冷藏蛋白打发，有小泡时加入柠檬汁和三分之一的糖，继续打至细腻泡，加三分之一糖。
打至有纹路，加最后的糖。
圆模打至干性（如图挺立的尖尖），中空模可以湿性（弯弯勾）。烤箱预热145度。
取三分之一蛋白糊放入巧克力糊，翻拌拌匀。
巧克力糊倒回蛋白霜，轻柔快速翻拌拌匀。
糊糊入模，八分满，桌面轻敲排出大气泡。
145度55-60分钟。
出炉立刻倒扣，至完全放凉脱模。
准备装饰，黑巧克力与奶油奶酪和炼乳或蜂蜜隔水加热至融化放凉。
用抹刀均匀涂抹，撒可可粉，摆上水果美化。
冷藏后的戚风组织和装饰巧克力奶酪都更细腻美味哦！
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！ 喜甜的请加糖（60克）或换成牛奶巧克力。 按这个方子是黑巧浓郁的苦中微甜口感。 固体巧克力可省略，牛奶减至60克。 蛋白一定要冷，比较好打发。 即使10克糖蛋白打发也无问题，放心。 装饰自己调整甜度，丰俭由人。😋