1个鸡蛋成就的四寸戚风蛋糕
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1、蛋黄盆：蛋黄1个+白糖7g，打散均匀后；+玉米油24g+牛奶24g，搅拌，乳化至看不见油花；筛入低筋面粉，翻转蛋抽进行搅拌均匀，成蛋黄糊；
2、蛋白盆（无水无油）：蛋白+白糖15g，白糖分3次加入（鱼泡眼、细腻、有丝路），直至打成干性发泡；
3、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，翻转蛋抽进行搅拌，然后倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，注意避免消泡。
4、倒入模具，震出气泡
5、150°烤箱预热10分钟。放入蛋糕模具，135°四十分钟。出炉，倒置，晾冷，脱模。
6、蛋糕爬不上，要调高温度；蛋糕开裂，要调低温度。
1个鸡蛋成就的四寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋黄盆：
蛋黄1个+白糖7g，打散均匀后；
+玉米油24g+牛奶24g，搅拌，乳化至看不见油花；
筛入低筋面粉，翻转蛋抽进行搅拌均匀，成蛋黄糊；
步骤 2
蛋白盆（无水无油）：
蛋白+白糖15g，白糖分3次加入（鱼泡眼、细腻、有丝路），直至打成干性发泡；
步骤 3
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，翻转蛋抽进行搅拌，然后倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，注意不要太大力，避免消泡。
步骤 4
150°烤箱预热10分钟。放入蛋糕模具，145°四十分钟。出炉，倒置，晾冷，脱模。
菜谱创建时间：2020-03-08 23:12:28