6寸蒸蛋糕（黄油版）

作者： ssbaobei521

口感：酸奶、黄油>烫面植物油>普通植物油不烫面 烫面其实就是古早的方子。酸奶是另一个方子。 这个方子也可以做古早蒸蛋糕🍰 如果用烤箱，适当增加一些液体含量

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 35克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 45-50克
• 细砂糖 30-40克
• 柠檬汁或白醋 几滴

6寸蒸蛋糕（黄油版）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

黄油隔水加热融化

步骤 3

融化的黄油里筛入面粉

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

放蛋黄。蛋黄要等面糊不烫了再放进去。蛋黄糊的状态。

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步骤 6

步骤 6

第一次加糖，鱼眼泡。打蛋白的同时可以烧水了。

步骤 7

第二次加糖，细腻的泡沫

步骤 8

第三次加糖，有一点点纹路。

步骤 9

打发蛋白到图中状态。糖分三次加。

步骤 10

打好的蛋白霜1/3放蛋黄糊里拌匀，不要划圈。拌好倒入剩下的蛋白霜里。

步骤 11

倒入模具中，震掉大气泡。水开上蒸锅，中小火25-30分钟。

步骤 12

出锅，比放植物油的香。

步骤 13

尺寸换算表

6寸蒸蛋糕（黄油版）的小贴士

1.模具上盖个大碟子。我不喜欢用保鲜膜，还是碟子方便。 2.中小火，刚好保持水开就好。 3.糖超过40g就太甜了 4.想细腻一点的话，50g低筋粉可以换成45g低筋+5g玉米淀粉。 5.塌了可能是蛋白消泡。可能是没打好，也有可能是拌的手法不对导致消泡。一定要翻拌，从下往上翻拌，像炒菜一样。

菜谱创建时间：2020-03-08 23:05:50