将虾开背，挑虾线，完成之后放点生姜、大葱沫、料酒少于腌制一会儿～一夜都可以。我用的是冰冻厄尔瓜多虾，如果是新鲜的基围虾就别过夜啊！非常时期买不到活虾。
大葱、生姜、火锅底料（推荐蜀九香）、冰糖、花椒下锅爆香。
倒入虾虾，一起爆炒。放一些热水（参照小龙虾的方法我觉得明天可以试试啤酒烧）没过虾即可。
倒入味极鲜，加点盐。喜欢吃辣的可以再加点辣椒碎。中小火烧十来分钟（过程中尝尝汤汁的味道，可以酌情加一些冰糖、盐、辣椒）
最后大火收汁，起锅。放点白芝麻或者小葱都可以。收汁的过程会让味道变重，所以前面不要放的太咸太辣！