焦糖脆皮玛德琳

作者： unichef_小嘿

madeline，一个传统的法式小甜点，最开始吸引你的，可能是它那个可爱的小肚子 但是，口感上，传统的原味玛德琳给人的感觉是：干呼呼的哟～ 于是，我们加入了焦糖风味，让她的口味不再单一。然后再配一个焦糖脆皮，丰富了她的口感 制作上，真的超级简单，除了。。。你需要一个优质的金属模具（千代田等日系模具为佳） 图片来自女王法式西点学院教学视频～

用料

• 无盐黄油 60克
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 7.5克
• 柠檬汁 3克
• 奶油 75克
• 低粉 63克
• 杏仁粉 15克
• 泡打粉 3克
• 全蛋 75克
• 盐 3克

焦糖脆皮玛德琳的做法步骤

步骤 1

1. 将无盐黄油、细砂糖倒入锅中，焦化

步骤 2

焦化到琥珀色即可

步骤 3

2. 加入温热的奶油，边加边搅，以防结块

步骤 4

3. 降温至手温

步骤 5

4.加入蜂蜜，拌匀

步骤 6

5. 加入一部分已过筛的低粉、杏仁粉、泡打粉、盐

步骤 7

6.加入全蛋，拌匀

步骤 8

7.加入剩余的粉类，拌匀，保鲜膜贴面包，静置3小时以上

步骤 9

8.模具喷脱模油，将面糊挤入

步骤 10

9.烘烤：180度，12分钟

步骤 11

10.烘烤后，脱模，冷冻冻硬

步骤 12

11.沾焦糖脆皮，焦糖巧克力：葡萄籽油10：2

步骤 13

12.放在网架上，凝结，完工咯

菜谱创建时间：2020-03-08 22:31:22