麻辣鸡丁米线

作者： MissDiaoDiao

有一家老贵州米线，是我从初中就开始经常吃的，他家的招牌就是麻辣鸡丁米线，吃起来特别过瘾，也是妈妈的最爱，现在在家完美复制出了店里的味道，以后在家就能吃到美味的米线了。

用料

• 米线 100克/人
• 香菇 10朵
• 鸡脯肉 250克
• 豆干 2块
• 豆腐皮 1张
• 海带丝 50克
• 油菜 3棵
• 干辣椒 20个
• 花椒、大料、丁香、陈皮、甘草等 适量
• 葱、姜 适量
• 雪菜 适量

麻辣鸡丁米线的做法步骤

步骤 1

干辣椒提前一晚浸泡。干香菇提前两小时热水浸泡。泡辣椒和香菇的水不要倒掉。

步骤 2

鸡脯肉切大一点的丁，加入葱、姜、料酒、生抽、盐腌制半小时，平底锅加入少许油，将腌制好的鸡丁炒至断生备用。

步骤 3

另起锅热油，我用了大约200g，这样完成的浇头会比较香，如果喜欢清淡口味的可以少放油。油热后把切成小丁的豆腐干炸至起泡捞出备用。

步骤 4

炸完豆腐干的油加入泡好淋干水分的辣椒段，小火把辣椒炸至变色，但是注意不要炸糊。

步骤 5

将鸡丁、豆腐干、香菇、炸好的辣椒和辣椒油放进炖锅，加入泡香菇和辣椒的水，再加入适量清水，水量没过食材两指就好。再加入葱、姜、盐、酱油，各种香辛料，水开后小火炖20分钟浇头就做好啦。

步骤 6

提前将豆腐皮切成丝，和海带丝、油菜一起烫熟备用。图片是做好的麻辣鸡丁，这个配面也超级好吃。

步骤 7

米线提前泡软，水开后煮至没有硬芯。我买的是细米线，开水下锅烫一下就好啦。

步骤 8

米线加上菜码，浇上鸡丁，加一点雪菜，开吃！

菜谱创建时间：2020-03-08 21:54:35