灵魂焦糖布丁（无气泡超详细tips独家配方）

作者： 肥胖兔爷

这个菜谱真的是因为家里人很爱吃，我试了无数次得出来的方法，如有雷同，真的就纯属是巧合啊！ 其实就是牛奶甜炖蛋嘛，布丁液是很简单的，但是有很多小技巧，所以这个配方整个都是tips（ 建 议 收 藏 ） 快来抱走这个超bulibuli的焦糖布丁🍮吧！

用料

• 布丁液
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 砂糖 2tbsp/20g
• 奶油 1/4cup
• 牛奶 1cup
• 香草（选用）
• 焦糖
• 砂糖 3tbsp/30g
• 水 一勺

灵魂焦糖布丁（无气泡超详细tips独家配方）的做法步骤

步骤 1

先来说说焦糖 为了上色均匀，更好控制焦糖颜色，一定要用厚底的锅，我这里用的锅只有11cm，配方的糖量刚好，如果锅比较大要多放点糖，锅会粘掉一些糖的 锅里要先放水再放糖，防止糖溅到锅壁，后面结晶，但是也不轻易的，水的量是刚好浸湿砂糖 开始熬糖之后，就不要搅拌了，可以开中火煮到大泡泡变成小一点的泡泡，看起来质地浓稠一点之后关小火，喜欢苦一点就熬深色一点，然后加一小勺水，再次把糖煮开，直接倒进小碗里就可以了 如图，1tbsp糖的量

步骤 2

接下来就是布丁液 就是全部材料搅和搅和 这个配方的布丁是比较实的，喜欢像双皮奶的加多1/2cup液体，或者只用蛋黄 全程都可以用力搅动的 ※用温热的牛奶冲进蛋液里（敲黑板！） 如果用冰牛奶，那蒸的时候外围会先熟，里面的水就会开始变成水蒸气，产生气泡了

步骤 3

然后是蒸 蒸是最麻烦的步骤了！你敢信，同一锅可能会有上面两种情况，就是受热不均匀的原因 1.隔水加热 水蒸气比水的温度要高 2.在锅底垫布 防止碗直接接触锅底，导致布丁液翻滚 3.要选厚底的大锅 4.布丁碗尽量不要贴锅边 最好隔水加热，但也不是规定的 蒸要凉水下锅，中火把水烧开之后，立刻快点马上关小火蒸15-20分钟 实在拿不准就蒸一会焖一会 烤的话就140℃ 40分钟左右，取决于容器的大小 记得加盖锡纸，不然会表面不平整哦~ 保鲜膜记得扎孔！

步骤 4

蒸好出锅 凉一点就可以脱模啦~用窄一点的工具脱模就会比较容易，牙签也可以的 一点气泡都没有，非常滑滑嫩嫩~

步骤 5

挖开可以直接看见是多完美，美汁儿汁儿~ 也看得出是比较实的质感，我觉得有点像烤过之后的葡挞里面的感觉

灵魂焦糖布丁（无气泡超详细tips独家配方）的小贴士

其实我觉得吧，有气泡也无所谓的，好吃不就行了嘛！

菜谱创建时间：2020-03-08 19:43:53