虎皮蛋糕卷（可可）

作者： 一枚爱跑马拉松的吃货

一枚爱跑马拉松🏃‍♀️的吃货😋

用料

• 戚风可可蛋糕坯：
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 4克
• 白醋（柠檬） 3-5滴
• 糖粉 30克（可减少）
• 虎皮蛋糕坯：
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 10克
• 糖分 38-40克
• 奶油：
• 淡奶油 80-100克
• 糖粉 8-10克

虎皮蛋糕卷（可可）的做法步骤

步骤 1

事先油纸铺在28*32方盘中，避免面糊弄好盘子没整好

步骤 2

牛奶40g➕玉米油30g搅拌均匀无油星，45g低精面粉➕4g可可粉筛入牛奶油混合中搅拌无干粉，蛋白蛋黄分离，倒入分离好的3个蛋黄搅拌成蛋糊糊

步骤 3

无油无水的盆中放入的3个蛋白，加3滴白醋（也可柠檬，家中没有柠檬了），30g糖分分三次加入，蛋白打发至提起有勾，1/3蛋白倒入蛋黄糊中转盆翻均匀，将其倒入蛋白中继续转盆翻均匀，不要转圈搅拌避免消泡，手速也要快点

步骤 4

混好的蛋糊倒入盘中，Z字划开抖一抖震出大气泡，一般戚风的烤法，上下管140度13-15分钟，取出凉冷

步骤 5

80-100g淡奶油➕8-10g糖粉打发（图片是之前做提拉米苏打发的）

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步骤 6

步骤 6

烤好的戚风蛋糕坯撕下油纸凉冷，长方形的戚风皮最上面的宽👆由上往外斜切一刀45度去掉一长截（方便封口，也可以不切直接卷，我第一卷就没有切）均匀抹上一层奶油，靠近封口处1/3多一点奶油，利用擀面杖卷紧（后来还可以用保鲜膜卷更紧）放入冷藏室备用

步骤 7

10g玉米淀粉➕38-40g糖粉

步骤 8

6个蛋黄➕38-40g糖粉开始打发

步骤 9

打蛋器打发至留痕迹，就是平时打发蛋白的时候有纹路那种

步骤 10

10g淀粉用铲子搅拌无干粉

步骤 11

烤盘（28*32）垫入油纸，倒入面糊，用刮板均匀铺开，震动烤盘抖出气泡，进入已经预热好140度的烤箱12分钟左右，看虎皮颜色决定，取出凉冷

步骤 12

凉好的虎皮背面向上，长方形的虎皮最上面的宽👆由上往外斜切一刀45度去掉一长截（方便封口，也可以不切直接卷） 虎皮的背面抹上薄薄的一层奶油，戚风卷取出来封口处放在抹了奶油的虎皮的中间处，用同样的手法，拉起油纸用擀面杖收紧

步骤 13

如果油纸卷法不够紧还可以用保鲜膜再卷一卷，放入冰箱冷藏1小时

步骤 14

取出蛋糕卷准备切，切刀先用开水烫，擦干再切，切一片擦一下，免得有奶油不好看（我就偷懒了）

虎皮蛋糕卷（可可）的小贴士

1、卷的时候可以有一点点温度开始抹奶油，再卷。要想卷口好看，就提前用刀和尺子将戚风、虎皮都切成规则的长方形。 2、戚风、虎皮的时候因为薄，随时观察到每家的烤箱温度不一 3、千万不要烤干了，因为干了卷的时候会裂开 4、卷的时候可以有点点温度的时候卷，用擀面杖卷的时候一定注意，左手拉着油纸，右手握擀面杖往里收紧。操作非常简单，我的擀面杖是做牛轧糖的时候用的短了😂 5、如果你觉得不够紧保鲜膜真的是一个挽救的办法，需要一个人帮你拉一下另一端的保鲜膜 6、切片的时候你需要烫一下刀，切口非常漂亮，切一刀擦一下避免奶油粘在蛋糕上 7、糖粉都是我用细砂糖打碎的，细砂糖即可

菜谱创建时间：2020-03-08 18:49:01