拉花 奶油 蛋糕卷

作者： 有爱烘焙

拉花、加上夹心奶油，真的是好看又好吃，小朋友们都乐开了花。

用料

• 鸡蛋 5个（1个蛋60克左右）
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 50克（打发蛋白时分三次加入）
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 2克
• 夹心奶油：
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 15克（打发奶油时加入）

拉花 奶油 蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

欢迎一起学习，人多氛围好，问题回复快

步骤 2

准备好材料

步骤 3

用2个盆分好蛋黄和蛋清

步骤 4

蛋黄盆加入玉米油50克，纯牛奶50克，搅拌均匀（没有姿势要求）

步骤 5

再筛入低筋面粉60克，采用Z字型手法搅拌均匀（避免时间过长）

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步骤 6

步骤 6

放一边备用

步骤 7

接着打发蛋白，细砂糖50克分三次加入蛋白里进行打发，打到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以加几滴柠檬汁或醋去腥同时也能帮助打发，打发不足会厚度不足，打发过度会开裂）

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

步骤 9

再倒回蛋白盆，全部蛋糕液一起翻拌均匀（勺一点蛋糕液和一点可可粉混合，等下拉花使用）

步骤 10

蛋糕糊倒入28*28烤盘中，高度3cm（垫好油纸或油布，方便脱模）

步骤 11

自己用刮板把不平的地方刮平，同时震几下，震去大气泡

步骤 12

用裱花袋装好可可液，剪一个小口，按视频上的方法，用牙签或筷子拉花

步骤 13

烤箱预热好后放入烤箱中层，170度22分钟（温度时间每个烤箱脾气不同，需要自己调整）最后2分钟最好开启热风功能，吹干一下表面，这样表面不会被粘掉皮

步骤 14

出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。

步骤 15

擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型

步骤 16

借助擀面杖卷的方法（视频）

步骤 17

徒手卷的方法（视频）

步骤 18

趁晾凉的空档可以自己把奶油打发好，淡奶油160克加细砂糖15克进行打发

步骤 19

打开蛋糕卷，涂上奶油，中间部分可以弄厚点

步骤 20

再卷起来

步骤 21

切块分享

拉花 奶油 蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷打发很关键，打发过度易开裂。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:09:50