选择肥肉较多的羊肉，切成小块，泡血水。
羊肉清洗干净后，稍沥干水份，锅中不放油，直接放入锅中煸炒，期间会有血水不断渗出，用勺子舀出来倒掉，直到水份炒干，煸炒出羊油。
放入姜、大葱、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒，再放入冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等调料爆香（家中有什么放什么，没有也可以不放，调料不用放太多，适量可以提香，太多了会掩盖食材本身的香味）
放入料酒、生抽、老抽，炒到冒泡后加入开水，煮至沸腾后，倒入铸铁锅或砂锅中小火炖煮直到羊肉煮熟，可以将胡萝卜切块一起炖煮。
出锅时可以撒些青蒜叶或香菜叶，颜色搭配起来清爽好看！