鸡爪剪去指甲，放三片姜，2克盐，一勺黄酒凉水入锅煮开。
水开后撇去浮沫，继续煮4-5分钟。
趁热倒掉煮鸡爪的汤，冷水冲到鸡爪彻底凉透。
凉锅放少量油，五成热，中小火加入带皮蒜瓣（清洗过）、拍松的姜块、干辣椒，炒香。
加入鸡爪中火翻炒，此次一定注意崩油。
炒到鸡爪微黄。再次提醒：小心崩油，务必做好防护。
放入0.5勺蚝油、一勺生抽、一勺红烧酱油，翻匀加入三勺黄酒。
我用的调料。
加入小块黄冰糖三、四块（根据自己口味调整）开水快没过鸡爪，转大火烧开。
盖锅盖转中户炖大约二十分钟左右，其中翻两、三次，汤浓稠但还不够清亮时加入0.5勺米醋，大火翻炒收汁即可。注意事项：图片是已经收汁的样子，加醋要早一点汤汁还不清亮的时候。
红烧鸡爪上桌。