黔鱼让卖鱼的老板帮忙处理好，从背部剖开，背上划几刀，洗干净用厨房纸擦干，两面抹上椒盐、十三香和孜然粉、葱白段、姜片，倒入料酒，码味至少一小时以上，我码了一个小时半小时。
准备喜欢的配菜，土豆和藕用清水浸泡着，腐竹提前用热水泡发，泡好挤干水分备用。
锅里倒入多一点玉米油，码好味道的鱼稍微冲洗一下擦干水分，油温升高把鱼背向下滑进锅炸一下，大概1-2分钟，然后把鱼盛出，放进预热好220°烤箱里烤35分钟。锅里的油过滤干净可以用来炒菜。锅里倒油，把准备好的小料倒入锅里爆香，加两大勺郫县豆瓣酱，两勺老干妈，倒入一些泡椒水，适量蚝油翻炒，蔬菜断生就行别炒软，加入一点点热水，调味一些生抽，一点点醋，一点点糖，盛出。这时烤鱼大概还有15分钟左右烤好，倒入蔬菜和汤汁继续烤，可把蔬菜和汤汁放一些在鱼身下面，已免覆盖太多在鱼身上，鱼皮就不脆了。
烤好的时候淋入一些花椒油，放上香菜，撒些熟白芝麻，搞定开吃！
看着有辣椒，并不辣，小盆友吃了不少。蔬菜味道也刚好好，腐竹吸汤汁，意外的好吃哦！