分步骤：茄子切成条，用盐抓匀，腌10分钟，然后把水挤掉，油锅慢炒到9成熟，起锅。土豆削皮切成条（手指粗），油锅慢炒，加水淹过土豆，盖盖子煮到水差不多干，土豆条就熟了（也可以不加水或者加少一点的水，这样炒出来更好吃，但就是花时间）。留意不要太软了，土豆条会断。土豆起锅后，接着炒青椒块，青椒不用煮太熟，青椒煮太熟维生素都破坏了。把青椒拨到锅的一边，下微辣拌饭酱/豆瓣酱，然后把之前的茄子和土豆都放进去炒两下，用碗勾芡汁，下锅大火继续炒到收汁。装盘之后撒一点白芝麻点缀。