爷爷的拿手红烧肉

作者： CarolineSt

红！烧！肉！ 小时候最心心念念的大菜就是爷爷的红烧肉，从未想过有一天自己也可以翻版！ 开始学做菜以来，尝试的菜大多是小菜，怕红烧肉做的不好，今天终于集齐天时地利人和（老爸买了五花肉🤣）打算大干一场！ 查了好几个菜谱，get了一些重点，但自己爱吃的味道还是童年的味道，索性还是打电话问问爷爷，get他的专属菜谱～ 以下就是爷爷的红烧肉做法👇🏼👇🏼👇🏼

用料

• 五花肉（肥瘦相间才好吃） 1公斤
• 盐 1勺
• 红糖 1小勺
• 蜂蜜 1小勺
• 黄酒/料酒 1勺
• 冰糖 3-4颗
• 姜片 7-8片
• 葱 1根
• 草果 1个
• 八角 3个
• 香叶 4-5片
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺

爷爷的拿手红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切小（大家都说切成麻将大小，个人喜欢更小一点的）一勺盐（少量多次加 之间揉匀）一小勺蜂蜜 一小勺红糖 放入肉中 腌制十分钟 【🔟min later】加一勺料酒（如有黄酒更佳）腌制五分钟

步骤 2

准备以上材料👆🏼冰糖三四小块即可（因为之前腌制肉时已放过糖）尽量拍碎 便于融化。其余材料按用料时的量准备

步骤 3

生肉直接入冷锅 不加油 不焯水 大火至锅热 转为小火 不用一直翻炒 将肉均匀铺开即可 一直炒至变色 出油 大约十五分钟

步骤 4

出油后将肉扒到一边 冰糖放入热油 炒至融化 和肉翻炒搅拌均匀

步骤 5

先加入葱段和姜片 在油中稍加翻炒 接着加入香叶 草果 八角 翻炒几分钟

步骤 6

加入一小勺老抽（加太多颜色会过深）和一大勺生抽 盐味可根据个人口味稍加更改 翻炒一段时间

步骤 7

加入开水（不能加冷水 记得提前烧好水哦）基本没过肉的量 这样剩下的汁会多一些 如果喜欢吃更干的也可以少加一些水（我换了一个锅煮是因为炒锅还需要用来炒其他菜 正常情况不必换锅）煮一小时左右 起锅前大火煮3-5分钟

步骤 8

完工！！！之后还可以加入豆腐皮、土豆、板栗等等，都会很好吃！

爷爷的拿手红烧肉的小贴士

1. 肉要提前腌制 2. 酱油不要放太多 过咸口感不好 老抽太多颜色不好看 3. 不放油 五花肉炒出来的油很多 4. 不用焯水 其实这些所谓的“大菜” 某种程度来讲比“小菜”更零失败 因为加的料多 只要跟着合适的菜谱来 不犯大错 一般都不会难吃 不管你是我这样的菜鸟 还是完全没有做过饭的新手小白 都可以勇敢的挑战一下哦！超有成就感呢！

菜谱创建时间：2020-03-08 14:16:11