香菇提前用温水泡发好
腐竹掰成小段备用
鸡切小块，放一点盐，油和生粉腌制半小时。
姜蒜切片，葱切段，青红椒切片。
锅里放多点油，放入腐竹，中小火炸至腐竹金光酥脆即可控油捞出。
热锅下油，下姜蒜炒香，再倒入鸡块炒香。小火慢慢把鸡块煸香，炒出一点鸡油。
倒入腐竹和香菇，炒匀。加入一勺生抽，一勺老抽和一点盐炒匀。
转移到砂锅，倒入清水到食材四分之三的位置，大火烧开，盖上盖子中小火焖10分钟。中途多次搅拌一下防止粘锅。
加入青红椒，继续焖3分钟。
倒入葱段，焖30秒。
搅拌均匀，撒上白芝麻即可。吃的时候建议从底部吃起，有一点点汤汁，又滚烫烫的，那个酸爽！
炸腐竹要小火，要一开始就放下去。不要等到大火烧到油烧到冒烟才丢下去，容易焦。