好吃不偿命的大肉包

作者： 爱做饭的姜小姐

疫情期间宅在家里，每天嚯嚯面粉，嚯完了二十斤面粉，有了些心得体会，和大家分享分享。不是专业面点师，也不是北方人，在面食方面也是新手，分享出来也是为了让你们少走弯路，不足之处欢迎指点。

用料

• 面粉 600克
• 水 280克
• 白糖 15-30克
• 酵母 5-6克
• 肉馅
• 肉末 250克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 包子馅调味料 半包
• 香葱末 适量
• 清水 250克
• 洋葱 一个

好吃不偿命的大肉包的做法步骤

步骤 1

先用少量的开水将白糖融化，再加入冷水，手指伸进去不烫手，大概40度，加入酵母，搅拌均匀，表面会有一些无法融化的，没关系，静置几分钟。这时候来称面粉

步骤 2

600g面粉秤好

步骤 3

酵母水边倒边搅拌

步骤 4

直到全部变成面絮状，盆底没有干粉

步骤 5

慢慢将面絮揉成光滑的面团，需要几分钟，揉着揉着盆就光滑了。将面团放进比面团大一倍的容器里，放进锅里隔水发酵。也可以放蒸锅里发酵。不管选哪种方式，只要保证是在温暖潮湿的环境下就行，一定要盖上锅盖，以防面团表面干。

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步骤 6

步骤 6

发酵的过程中来制作馅料。菜场买好的鲜肉绞碎，一个洋葱切碎加入

步骤 7

加入五香粉、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、鸡精，拌匀。也可以用超市买的包子馅调味料，那么鸡精就可以省略，五香粉省略，盐也减半

步骤 8

这步特别重要，准备一碗清水，大概250g，分三次加入，加过水，用筷子将肉馅朝着一个方向不停搅拌，直至吸收，再加第二次、第三次。

步骤 9

最后一步加入香葱

步骤 10

肉馅做好啦

步骤 11

发酵至两倍大，手指插进去有个窝，不回弹

步骤 12

发酵好的面团内部都是蜂窝状

步骤 13

揉面垫上撒上一层干面粉，粘手的话手上可以抹点玉米油，揉搓排气

步骤 14

切开没有大气孔就可以了

步骤 15

搓成长条，分成等份的小剂子，600g面粉大概可以分成15个

步骤 16

每个等份要尽量差不多

步骤 17

用擀面杖将边缘擀薄，新手的话要擀大些

步骤 18

像这样捏（豆沙熬制会另外写教程）

步骤 19

再来一个

步骤 20

捏好的包子，为了区别开我会在豆沙包上面做个记号

步骤 21

下面是二次发酵，蒸锅下面加入70-80度温水，包子放在蒸笼上，静置15分钟。时间到了，讲锅底的热水换成冷水，大火蒸15分钟。

步骤 22

香喷喷的肉包子出炉

步骤 23

一家人吃刚刚好

步骤 24

包子馅鲜香多汁

好吃不偿命的大肉包的小贴士

面粉一定要选用好的，不要买散称面粉，特一级或者高精是最佳选择，越好的面粉越精细，做出来的包子颜色会白，发酵和揉面过程也会简单许多。 肉馅要选用肥瘦各半的五花肉，猪腿肉也是可以的

菜谱创建时间：2020-03-08 12:42:50