4寸戚风蛋糕胚教程/最详细的教程没有之一！！0失败！！

作者： 露娜今天下厨了吗

本po主一直沉迷与气疯蛋糕无法自拔，所有的教程我都试过，一直都不能成功，但是！自从我发明了这个版本后就再也没有失败过！ 还不快来试试？ 材料家里绝对都有🤩 预定要先仔细阅读tips！！

用料

• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 棉白砂糖/红糖/冰糖 15克（打发蛋白）
• 棉白砂糖/红糖/冰糖 5～10克（按自己口味）
• 纯牛奶/水 45克（ml）
• 低筋面粉 40克
• 黄油/橄榄油/玉米油/菜籽油 30克（提前加热成液体）
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬 10滴
• 炼乳（选加 5克（按自己口味）
• 可可粉（选加 10～15克（按自己口味）
• 好时巧克力豆（选加 按自己口味

4寸戚风蛋糕胚教程/最详细的教程没有之一！！0失败！！的做法步骤

步骤 1

黄油盖上保鲜膜在蒸锅里加热10min 这个时候把蛋清里加入柠檬放到冷冻 划重点！！！冷冻！！！冰激凌的那一层！！！！

步骤 2

加热成这样

步骤 3

加到蛋黄里

步骤 4

加糖

步骤 5

加炼乳

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步骤 6

步骤 6

搅嚯

步骤 7

加低筋面粉到蛋糊四周

步骤 8

这样真的很方便！面粉会一点一点被搅进蛋糊里🤩🤩

步骤 9

变成这个亚子

步骤 10

忘加牛奶了QAQ

步骤 11

变成这样，落下时有纹路

步骤 12

加可可粉

步骤 13

变成这样，流下来也有纹路即可😲

步骤 14

这个时候把蛋清拿出来，四周和表面应该有一层冰就好啦

步骤 15

在摇的时候会破掉！这样正好🖖🏿

步骤 16

中档打出粗泡

步骤 17

加入玉米淀粉和所有糖！！！划重点！！！所有糖！！！用玉米淀粉可以让蛋清打出来更密，口感更好

步骤 18

高速打一会会像奶昔一样，不要担心，没有失败，继续告诉打发

步骤 19

有小蝴蝶纹路后一边逆向转盆子，一边调到中速继续打发

步骤 20

像这样有会塌掉的勾了之后换低速搅打，手握着打蛋机一秒三圈的速度

步骤 21

这样就快好了

步骤 22

这样倒着弯钩不动就好啦

步骤 23

刮刀弄一点到巧克力糊糊里

步骤 24

切拌！！！

步骤 25

翻拌！！！

步骤 26

不用太均匀 倒回蛋清里

步骤 27

充分搅拌均匀后在15到20cm处倒到模具里

步骤 28

千万不要用油纸，不然蛋糕不好爬壁，左右摇晃一下并震处气泡

步骤 29

我用的是这种巧克力豆，semi sweet 就不会太甜，不喜欢的也可以不放

步骤 30

摆在表面，烤的时候会沉下去的，不喜欢的话可以等出炉了立刻放上去。 大烤箱150°C预热后放入烤箱，135°C 20min+150°C 20min，烤的时候要经常观察蛋糕的情况，以免过头糊掉。

步骤 31

倒放晾凉

步骤 32

满满脱模后就OK啦

4寸戚风蛋糕胚教程/最详细的教程没有之一！！0失败！！的小贴士

tip1：可可粉和巧克力豆可以不放，这样就是原味的😋 tip2：糖可以用绵白糖，红糖，白砂糖，冰糖。效果都很好👌🏻 tip3：蛋白加柠檬汁在冰箱里冷冻后更好打发哦😆 tip4：需要确保打发和混合的容器无水无油无异物，搅拌工具也要是干净的🤨 tip5：打发蛋白的时候把所有糖一次性放进去可以让蛋白打发得更快，效果更好，打发后的蛋白更密，口感更好，一开始可能会有点像失败的样子，但是不要放弃，继续打就好了😉 tip6：每个牌子烤箱都不一样的，我用的是大烤箱，温度偏高，小烤箱的话温度需要低一些，时间也会相应剪短，更需要时时刻刻观察蛋糕的情况！！😬 tip7：我比较推荐放一些炼乳和用黄油，这样的话奶香味浓一些，用橄榄油，菜籽油，玉米油代替黄油也是可以的，橄榄油的我试过，不喜欢橄榄的味道的人不推荐哦😑 tip8：蛋糕拿出来后一定要大幅度震动让空气快点出来，如果蛋糕的顶部没有凸出来的话可以直接kóu在网格上晾凉，但是如果凸出来的话就需要拿两个高度差不多的东西架住蛋糕模具的边缘晾凉😏 tip9：一定要等到完全晾凉，不然脱模后蛋糕会下塌（不要问我是怎么知道的🙃） tip10：脱模的时候一定要耐心啊！最后一步不要毁了！！！想加水果或什么装饰之类的都可以，我就吃裸蛋糕好了😒 有任何问题都可以在评论问我鸭😬

菜谱创建时间：2020-03-08 12:17:24