快手菜·台山油饭（有味饭）

作者： 猫小初

台山，是全国第一侨乡。台山每一个时令，都会有应节时令美味佳肴，比如，元宵节的油饭、清明节的鸡si藤糍、端午节的咸肉粽子、冬至的咸汤圆，等等... 油饭，作为儿时等待了一年的美味，每次油饭一上桌，就能吃3碗。 油饭，在广州又叫有味饭，但是明显的区别是，台山油饭必定要有芥菜头和荞菜，少了这两味，味道就落俗了，变成了简单寡淡的有味饭。

用料

• 主料：
• 芥菜头 1个（500克左右）
• 荞菜 1把（约150克）
• 腊肠 2条
• 腊肉 100克
• 猪肉 150克
• 虾米 50克
• 糯米 50克
• 油粘米 4杯
• 配料：
• 姜粒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 1勺（调色用）
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 蚝油 2勺

快手菜·台山油饭（有味饭）的做法步骤

步骤 1

准备、清洗食材

步骤 2

切成粒状，荞菜白段跟绿段切碎要区分开，因为下料时间不一样。

步骤 3

食材准备好后，可以洗米煮饭了。有糯米可以下一点，增加米饭口感层次，没有也没关系。

步骤 4

锅烧红后，下一点点油，转小火，下腊肠、腊肉稍稍把油逼出来，吃起来就不会那么油腻。稍煸后，下虾米，翻炒一下，下姜粒。

步骤 5

下芥菜头粒、荞菜白段粒，翻炒均匀，开始调味，糖1勺、酱油2勺、老抽1勺、蚝油2勺，盐适量。这个菜码的味道可以稍重一点，因为后面会加进饭里，米饭会中和了咸味。

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步骤 6

步骤 6

加一碗水稍焖煮到芥菜粒8、9成熟，这个时候汤汁已经干掉一半，还剩一半，这样就可以了。

步骤 7

旁边的米饭刚好煮到8分熟，水分已干，有些饭孔。这个时候，就把煮好的菜码倒进去。

步骤 8

把菜码铺到米饭上，继续焖煮。

步骤 9

等饭熟了，加入荞菜的绿色段，再焖煮2分钟。就可以拿饭勺把菜码和米饭搅拌均匀。

步骤 10

香鲜油饭出锅，上桌！（油饭里面已经有蔬菜和肉，一顿饭一味就足够。）

快手菜·台山油饭（有味饭）的小贴士

简单快手菜，基本不会有难度。

菜谱创建时间：2020-03-08 11:50:52