省力快手又Q弹的肉丸（猪肉丸牛肉丸鱼丸）

作者： 肥胖兔爷

只有我觉得做肉丸要Q弹真的太累了吗？超级累而且有时候还不一定成功！麒麟臂都快练出来了

用料

• 猪瘦肉（鱼肉牛肉鸡肉） 350
• 小苏打（敲黑板） 5克
• 水 70克
• 淀粉 20g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 白胡椒粉 1/2tsp
• 红曲粉（甜红椒粉） 4克

省力快手又Q弹的肉丸（猪肉丸牛肉丸鱼丸）的做法步骤

步骤 1

如果是用猪肉牛肉要把筋膜剔除了，不然会粘住搅头的，用刀剁也剁不烂 筋膜就是那层白白的，连着肉的，剔不干净也没关系的

步骤 2

搅成这样就可以了，还有一点肉块块在里面，也可以完全搅碎哦~ 半冻的肉会更好，如果打不动可以分批操作，也可以放一点点配方中的水进去

步骤 3

把调味料按照自己的口味放 如果步骤一的筋膜没剔干净肯定是打不烂的，在放完调味料抓匀的时候挑出来就可以啦～ 红曲粉是用来上色的，可以让做出来的丸子带点红，不放也没事，我就没放

步骤 4

然后重点来了！敲黑板！抓匀之后放小苏打！我全程都是用这个手法揉的 不用担心小苏打的食用安全问题，这是一种很常见的食品添加剂，嫩肉粉泡打粉塔塔粉的主要成分都是这个，不用担心的

步骤 5

我大概揉了三五分钟吧，放了小苏打之后明显就会感受到很黏，就跟搅了之后上劲的感觉是一样样的，然后就一点点加水，再加淀粉，揉完之后就是这个样子 在肉丸成型不散肉泥不稀的情况下，是可以继续加一点点水的，会更多汁 如果感觉肉泥不是很黏还是软软的，可以再一克一克加小苏打哦~ 但是也不宜加太多，会很重碱味的

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步骤 6

步骤 6

煮的时候我是这副架势，先把水烧至微沸，然后关最小火开始下丸子，下几个浮起来之后立刻捞起来放进水里 ※注意了！这个时候丸子是没有熟透的！只是定型了

步骤 7

用这种方法尽量把丸子抡圆，勺子沾水下到锅里，如果筋膜没挑干净就会有小尾巴，没关系的不影响吃，就是可能没这么园 全程都是下几个捞起来，再下几个再捞起来，直到下完为止

步骤 8

完了之后，把泡在冷水里面肉丸再放回锅里小火煮，是小火！ 这个时候慢慢加热小苏打就会被分解掉，最后应该是吃不出什么味道的

步骤 9

这里有个反面教材，大火煮会像左边的肉丸那样炸开的，而且整体表面也不怎么光滑

步骤 10

煮熟之后全部泡到冷水了，再换两次水让丸子温度骤降更Q弹就可以啦～

步骤 11

煮番茄锅不要命地放放放 （番茄锅我发过菜谱了）

步骤 12

番茄肉丸也可以，如图我还试过弄成肉饼煎一煎，也很妙啊！ 看到这么简单的肉丸做法，你有没有心动呢？感觉试试吧！

步骤 13

最后还是想强调！ 这道菜真的不用担心食品安全问题！平时吃的曲奇油条鸡柳火腿肠里面都有小苏打的！ 主要原理是小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），水溶液呈碱性，通俗点说吧，就是能使蛋白质变紧，完全没有问题！ 宝宝也可以吃的！不会对身体有害的！人体可以消化掉的，人体内本来就含有很多钠盐碳酸盐

省力快手又Q弹的肉丸（猪肉丸牛肉丸鱼丸）的小贴士

这道菜真的不用担心食品安全问题！平时吃的曲奇蛋糕油条里面都有小苏打的！ 主要原理是小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），水溶液呈碱性，通俗点说吧，就是能使蛋白质变紧，完全没有问题！ 宝宝也可以吃的！不会对身体有害的！人体可以消化掉的，人体内本来就含有很多钠盐碳酸盐 有什么不懂直接私信或者留言！我虽然平时要学习，但是一定会抽时间回复的！

菜谱创建时间：2020-03-08 11:22:34