一发北海道吐司 小美版

作者： Lin伶的小美驿站

喜欢吃吐司，就是嫌做起来费事又麻烦，没想到这个方子让我觉得操作起来省事不少，关键组织太好，松软有拉丝！墙裂推荐哟！此用量是一个吐司。

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰箱冷藏的牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋清 35克
• 细砂糖 45克
• 酵母 1茶匙
• 奶粉 15克
• 盐 1/2茶匙（大概2克）
• 无盐黄油 10克（自然软化最好）

一发北海道吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的所有材料放进小美主锅，30秒/速度由3逐渐到6（不同面粉，吸水性不一样，根据具体情况适当增减材料）。 加入盐，2分钟揉面模式

步骤 2

加入5克黄油，再2分钟揉面模式，加入剩下的5克黄油 ，继续3.5分钟揉面模式。 揉出的面如图所示有挂壁的现象是非常正常的。

步骤 3

手上抹点油，取出一小坨面，双手压扁再慢慢牵开，拉出手套膜，如果破洞，破洞周围光滑也可（此步骤可省略）

步骤 4

主锅取出倒立，取出刀头，手上抹点油，取出面团。

步骤 5

取出面团整形的手法

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步骤 6

步骤 6

整形成一个面团后如何切成均等的三份，可称一下重量，更准确

步骤 7

继续滚圆，盖保鲜膜预防风干

步骤 8

取出最先滚圆的一个面团，不光滑的收口这面朝上，压扁

步骤 9

用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，反复几次，擀成厚薄均匀的牛舌状（我用的排气擀面杖）

步骤 10

从上往下卷

步骤 11

卷好放一旁用保鲜膜盖好

步骤 12

取出第一个卷好的面团，接口处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下干一下，反复多次，然后从上往下卷起来，注意左右均匀，两头和中间宽窄一致。

步骤 13

卷好，收口朝下依次放入模具里

步骤 14

放入模具里的模样

步骤 15

重点：冬天放入烤箱38度，旁边放一碗水，发酵2个小时。夏天放室外发酵即可

步骤 16

发酵到7-8分满，未达到可再延长点时间

步骤 17

预热烤箱180度10分钟，放入模具，加上模具盖，200度30-35分钟。（各家烤箱不一样，温度和时间可参考但也需要自己多用和总结）。 如果不盖直接烤，需要180度40-45分钟，大概10分钟上色漂亮了需要用锡箔纸盖好以防上色过深。

步骤 18

拍的视角高了，但仍能看到内部组织松软又拉丝

一发北海道吐司 小美版的小贴士

1、夏天做面包牛奶、蛋清、淡奶油冷藏的效果更好 2、开盖烤可在发酵好后将多出来的蛋黄液涮在面包表面，烤出来颜色更漂亮

菜谱创建时间：2020-03-08 10:57:49