熟冻的虾仁，杂菜提前解冻好，虾仁用葱、姜、料酒先腌制去腥 土豆切1厘米厚片蒸熟（倒掉土豆里的水，捏丸子时不会太沾手）等土豆片晾干，再用勺子碾碎（保留颗粒感，不要碾成泥，捏的丸子好成型，吃起来口感也好） 准备其他材料，杂菜粒捞熟，虾仁、洋葱、火腿切成小丁
锅里热一点油，先下洋葱炒至透明，再将杂菜粒，虾仁一起放进去翻炒均匀（此过程油不要多，保持清爽）
把炒好的配料倒入土豆泥，放火腿丁、盐巴、黑胡椒搅拌均匀
揉丸子步骤不方便拍图，有机会再补上。 先把土豆泥揉圆，放到面粉里滚一圈裹上粉，再用两掌心按压成1厘米厚的圆饼，放到一边备用，重复以上动作将所有土豆泥压成圆饼，再一个个的裹蛋液和面包糠
锅里热油，中小火炸1分钟翻面再炸1分钟（原本就是熟的，把表皮炸金黄酥脆就好）捞出沥油