纸杯戚风蛋糕💕

作者： 柚酱yuko

第三次终于成功的纸杯戚风，前两次都是放一会就塌了，这次的蛋糕放到隔天都不塌，松软可口～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油（可换成花生油、菜籽油、尽量是闻起来没味道的食用油） 30克
• 牛奶 50克～60克
• 细砂糖 26克（蛋黄用）
• 细砂糖 50克（蛋白用）

纸杯戚风蛋糕💕的做法步骤

步骤 1

用大碗分离蛋黄

步骤 2

分离蛋清（容器内不能有一滴水，打蛋器上也不能沾水，不然会影响蛋清打发）

步骤 3

蛋黄里加入26克左右的糖，30克的玉米油搅拌

步骤 4

放蛋黄的碗里加入56克的牛奶继续搅拌

步骤 5

85克的低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌，用Z的手法搅拌，不能打圈搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊，有明显颗粒，个人会再过筛一遍，这样蛋黄糊才会细腻无颗粒

步骤 7

过筛好的蛋黄糊，完美！

步骤 8

打发好的蛋白（蛋白里加的糖分3～4次加入）蛋白打发到倒三角的形状即可，个人检验蛋白打发的方法是把容器倒立，蛋白完全不会掉下来

步骤 9

分3～5次把打发好的蛋白加入蛋黄糊里搅拌，此时也用Z的手法搅拌。直到搅拌均匀融为一体就可以倒入纸杯中了。

步骤 10

我家的是蒸汽烤箱，为了防止烤糊，所以我设定的是50分钟，130度（在此之前有预热了10分钟，150度）每个烤箱不同，一般是50分钟，150度。我家的烤箱全程150度的话容易烤焦。

步骤 11

倒好的蛋糕糊，一般倒8分满，如果烤好之后想在蛋糕上面挤奶油和装饰的话就倒6～7分满。最后左右摇匀，再震一震有些气泡就会消失。

步骤 12

蛋糕进烤箱15分钟后～

步骤 13

蛋糕进烤箱30分钟后～

步骤 14

烤好的样子～（烤箱拿出来之后再把蛋糕震一下，把热气震出来）

步骤 15

最后放凉再吃

步骤 16

留到第二天当早餐的小蛋糕，依然很蓬松

纸杯戚风蛋糕💕的小贴士

5个蛋能做出来大概10个纸杯蛋糕，8寸的戚风蛋糕也是5个蛋的量

菜谱创建时间：2020-03-08 08:36:41