1.小葱洗净、沥干水、切成段。尽量多用葱绿,我家一般不用葱白。(剩下的葱可以切碎装盒放到冰箱冷冻室,以后做汤做菜都可以用得上。) 2.洋葱洗净、擦干水、切成小片。 3.千万记得小葱和洋葱都要沥干水或者用厨房纸巾擦干水,避免油溅得难收拾。 4.我会比较喜欢用图中的拉面,感觉比普通的细面条更筋道。
热锅放油,油热转小火,先放洋葱慢炸出香味。
闻到香味了再放葱段,继续熬,过程当中稍微搅拌。
一般这个状态,而且葱段夹起来感觉脆脆的,就可以考虑慢慢把葱和洋葱夹出来了。
小火,放生抽,薄盐的生抽会比较好,不会太咸。 开始就是用这个勺放油的,所以以此为准继续放后面的调料。一般来说如果放了五勺食用油的话,我会至少放五至六勺生抽,这是个人习惯,可以随喜。
再放一至两勺老抽,大半勺蚝油,这样咸味是足够了的,不需要额外放盐。
最后放一小勺白糖,中和咸度的同时可以起到提鲜的作用。 让所有的调料混合在一起,小火咕嘟一小会儿,记得用勺搅拌防止粘锅。
成品会出现油和酱料的分层,用玻璃收纳盒盛起来,静置放凉,放到冰箱冷藏室,放上一两个星期慢慢吃完全没有问题。
早晨起来只要煮好面就OK了(如果喜欢更筋道不黏的口感,面煮好后过一下凉白开),葱油不必放太多,怕咸。小份面的话放一勺葱油足矣。
作为地道的湖南人,怎么可能少得了米粉。葱油拌粉也是很可以的,比起猪油拌粉口感会更清爽,随手炒个鸡蛋,营养也够了。如此早餐也算是快手又简单!
熬葱油的时候,热锅热油后基本全程小火。