牛腩焯水（一定用凉水），捞沫，把牛腩捞出备用，剩下的汤备用。 同时进行第二步。
准备大葱段，姜片，切蒜瓣。
胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿切大块。 土豆一定切大块（后面要炖面，所以不能小块）。
调小汁：放入干辣椒，香叶，生抽，老抽，料酒。
起锅，烧热后放油，加入冰糖，炒出焦糖色（小火炒糖色）。
放入牛腩，所有牛肉上色后，加入小汁和葱姜蒜。
炒香后，加入焯水的牛肉汤（要喝汤，所以可多放）。 大火煮开，转中小火慢炖2个小时（这一步可放入高压锅压40分钟）。 同时准备下一步。
起锅，放油，先加入洋葱炒香。 加入胡萝卜，土豆。 炒到变色后，放入西红柿块。 加入适量番茄酱。
牛肉炖好后，将炒好的菜倒入。继续炖1小时（土豆炖到面）。
炖好后，大火收汁，出锅。 可以多留些汤汁，拌饭用。