中种日式生吐司(玛捷斯)

作者： 刘檸萌

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 盐 1克
• 水 170克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 盐 8克
• 细砂糖 60克
• 干酵母 2克
• 水 140克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 25克
• 无盐黄油 25克

中种日式生吐司(玛捷斯)的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，中种材料揉匀后28度发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜，第二天的状态如图，拉开面团呈蜂窝状。

步骤 2

主锅安装一字刀，主面团除黄油和盐之外所有材料加入，中种撕小块加入

步骤 3

设置5分钟速度9揉面

步骤 4

五分钟揉面后状态如图，可加入黄油和盐，继续设置5分钟速度9揉面

步骤 5

揉好的面团状态，拉出薄而有弹力且均匀的膜，破洞边缘光滑

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步骤 6

步骤 6

面团出缸温度不超过26度

步骤 7

你们喜欢的手套膜

步骤 8

取出面团，整圆后放入发酵箱，设置1小时湿度75温度28，进行一次发酵

步骤 9

手指蘸干粉，插入面团，无明显回缩即一发完成

步骤 10

将面团称重，平均分成六份

步骤 11

滚圆

步骤 12

28度松弛面团15-20分钟

步骤 13

取出面团，擀成牛舌状，翻面卷起

步骤 14

28度松弛面团15-20分钟

步骤 15

再次擀开，翻面卷起，按一个方向依次放入吐司盒

步骤 16

发酵箱35度湿度75发酵至8分满，这个配方不含鸡蛋，所以加盖建议发至8分满，有蛋的配方长的高加盖烤只需发至7分满，这里记得提前预热烤箱至200度

步骤 17

西门子烤箱下火比较弱，所以我放在最下层，三能低糖吐司盒200度烤25分钟，三能金波吐司盒时间需延长15分钟。

步骤 18

出炉震模，放烤网晾凉后装袋室温保存

步骤 19

半夜不睡觉烤土司

步骤 20

软软的

步骤 21

不愧是网红

步骤 22

你一定要试试

中种日式生吐司(玛捷斯)的小贴士

没有淡奶油，主面团液体水加淡奶油总量换成牛奶160g并增加5g黄油，我试过成品一样好吃

菜谱创建时间：2020-03-08 01:17:37