蝶豆花千层蛋糕

作者： 骑士星河

提起千层蛋糕，让人又爱又恨，爱的是那口薄薄饼层与水果奶油碰撞交融的惊喜，恨的是好吃的千层难觅，费时费力还没新意。蝶豆花作为天然染色剂，含有丰富的花青素，遇到洁白的乳品前是妖艳的蓝，被“降服”后成为高级的莫兰迪灰，只看饼皮的颜色即是惊喜。中间涂抹的奶油层不再是单调的奶油味，加入的巧克力、柠檬皮、百利酒，多了厚重、清甜与回味。

用料

• 千层皮面糊:
• 牛奶500g
• 砂糖100g
• 蝶豆花10g
• 低筋粉130g
• 玉米淀粉30g
• 鸡蛋270g
• 黄油30g
• 百利甜柑橘奶油:
• 淡奶油（1）1000g
• 蝶豆花10g
• 淡奶油（2）150g
• 白巧克力150g
• 柠檬皮5g
• 百利甜酒20g

蝶豆花千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

千层面糊制作: 黄油隔水化开，备用

步骤 2

粉类过筛到大碗中备用

步骤 3

砂糖，牛奶，蝶豆花倒入厚底锅中

步骤 4

将它们混合煮开，封上保鲜膜闷10分钟左右

步骤 5

将蝶豆花过筛出来，称出煮好牛奶砂糖的重量，补上所缺的重量（加热过程中会被干花吸收一部分的水分），放凉使用

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步骤 6

步骤 6

放凉后，加入粉类混合均匀

步骤 7

鸡蛋单独打散

步骤 8

分两到三次加入面糊中搅拌均匀

步骤 9

进行第一次过筛

步骤 10

将一部分面糊倒入化好的黄油中

步骤 11

将两者充分乳化，搅拌均匀

步骤 12

再倒回面糊中，搅拌均匀

步骤 13

进行第二次过筛

步骤 14

然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，静置30分钟左右

步骤 15

百利甜柑橘奶油制作:

步骤 16

提前将奶油（1），蝶豆花，柠檬皮，混合均匀，浸泡8小时左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）

步骤 17

将泡好的奶油过筛

步骤 18

然后将巧克力和奶油（2）放在一起

步骤 19

隔水化开，制成巧克力甘纳许，然后降温至30℃左右

步骤 20

将泡好的奶油，白巧克力甘纳许混合均匀，放入打奶油机中打发，在打至6成左右时，缓慢加入百利甜酒

步骤 21

继续打发至7～8成，如图，放入冰箱冷藏备用

步骤 22

千层皮制作: 将冷藏好的面糊取出来，搅拌一下，进行第三次过筛

步骤 23

准备一个平底锅，将平底锅预热至120～130℃左右

步骤 24

往锅中倒入面糊，倒出多余的面糊，在锅底形成一层薄膜

步骤 25

用中火加热，至饼皮变色，有气泡鼓起

步骤 26

将饼皮倒在盘子上，晾凉

步骤 27

依次将所有面糊都烙完（烙完的饼皮依次叠放在一起，烙饼时，饼皮的薄厚度由锅的温度决定，所以要掌握好锅的温度）

步骤 28

将晾凉的饼皮，用8寸模具将毛边修圆

步骤 29

在饼皮上放45g的奶油

步骤 30

将奶油均匀的涂抹在饼皮上，然后再盖上一层饼皮，再涂抹上奶油，依次操作

步骤 31

操作30层左右即可

步骤 32

然后用剩下的奶油给蛋糕抹个面

步骤 33

再给千层蛋糕做个简单的装饰

步骤 34

放入冰箱稍微冷藏一下

步骤 35

取出，切开即可食用。

菜谱创建时间：2020-03-07 22:57:30