1、茄子切段，番茄切丁，尖椒切段，一整头蒜切末分为两部分，一部分用来爆锅一部分用来最后提味，葱切末，香菜切末
2、重点：茄子加盐，杀半个小时，然后把茄子里的水拧干，目的是不费油；
3、用少量油炒茄子，炒软即可，盛出来；
4、锅里放油，用葱末蒜末爆香，然后放入番茄丁，反复拌炒，炒出水；
5、重点：放两勺蒜蓉辣酱（我放的李锦记），这是我和云南小馆学的，他们的蒜蓉酱更甜；
6、再放入茄子、尖椒翻炒，多放点糖，加生抽蚝油调味，这块下手一定不要太重，因为茄子腌过，蒜蓉辣酱也很咸，后面焖熟后可以根据咸淡再调整。加半碗水盖上盖子焖一会儿；
7、感觉茄子软的不得了，所有菜实现了大融合，打开盖子，尝尝味道，应该有西红柿的酸味儿，还有酱料的甜咸鲜，此时如果不够咸再加生抽调味；
8、重点：再加一次蒜末，以及加入香菜末，翻炒翻炒。这里的蒜末是为了提味儿，然后大火收汤就可以了。 巨巨巨巨好吃，茄子化了似的，酸甜微辣，蒜香和香菜香很提味！！！！！
不要用其他东西代替蒜蓉辣酱，最后一次放的蒜末和香菜末一点要有，我写了重点的都不建议省略或替代……