北海道戚风杯（配法式吉士酱）

作者： 厨娘Joyce章鱼

这款北海道戚风杯配注心法式吉士酱，你一定会爱上它的味道。零添加的奶酱细腻，奶香味十足～好吃到可以开店～如果你是做私家烘焙的，也可以作为店内主打小甜品～ 原先也是开店时候店里的招牌，一直广受好评。虽然小小一个，但经过冷藏后，奶酱与蛋糕胚完美结合，一勺下去蛋糕与法式吉士酱的完美融合，在舌尖丰盈； 而且这款吉士酱还可以用作泡芙的夹心，比起单纯的奶油，它的口感更加顺滑细腻，而且一口一个爆浆～ 另外章鱼老师划个小重点，配方里面的玉米淀粉不要替换成其它的粉，推荐用家乐鹰栗粉（一款西点常用的玉米淀粉），牛奶用明治牛乳会更佳，如果没有的话就全职纯牛奶；

用料

• 法式吉士酱 1份量如下
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉（家乐鹰栗粉） 25克
• 牛奶 250克
• 幼砂糖 25克
• 戚风纸杯蛋糕部分 8个量
• 蛋黄 45克（约3个）
• 玉米油 20克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 40克
• 蛋清 75克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁/白醋 几滴

北海道戚风杯（配法式吉士酱）的做法步骤

步骤 1

注心奶酱很诱人～

步骤 2

吉士酱的部分食材（图片加深下印象）～

步骤 3

蛋黄中加入淀粉后加入60克牛奶搅拌至无颗粒（敲重点，一定要细腻无颗粒，要不然最终成品会有颗粒感，影响口感）；

步骤 4

剩余牛奶加糖放入奶锅中煮开后加入蛋黄淀粉糊中，边加边搅拌，并不断搅拌至顺滑；

步骤 5

将牛奶淀粉糊重新倒入奶锅中，小火煮（电磁炉500w），边煮边搅拌至浓稠后倒出；

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步骤 6

步骤 6

浓稠状态如图；

步骤 7

保鲜膜贴酱覆盖（为了排出空气，也同时避免表面结皮），待冷却后使用；

步骤 8

蛋糕的教程可以参考蒸蛋糕那篇，蒸改为烤，也欢迎下周四来看我的直播演示；

步骤 9

200克安佳淡奶油+5克糖打发至3分发， 同时100克冷却后的奶酱搅打细腻后加入奶油中；

步骤 10

搅打均匀至出现小弯钩即可，装入裱花袋中；

步骤 11

选用惠尔通5号花嘴，从内到外注入吉士酱；

步骤 12

冷藏后风味更佳；

北海道戚风杯（配法式吉士酱）的小贴士

这款北海道戚风杯上手后非常简单，却独具风味，相信你会爱上它的味道。如有制作中遇到有疑问，可以评论区留言～

菜谱创建时间：2020-03-07 22:42:12